ราคาเห็ดแช่แข็ง: ตัวขับเคลื่อนต้นทุน การสูญเสียผลผลิต ต้นทุนที่แท้จริงต่อการใช้

ผู้เชี่ยวชาญ 10+ ปี: โรงงาน-จัดหาสินค้าแช่แข็งโดยตรงไปยัง 35 ประเทศ; การส่งมอบความเสี่ยงเป็นศูนย์-

 

 

ฉันแจ็คกี้ (กรีนแลนด์-อาหาร). จากการทำงานในอุตสาหกรรมผักและผลไม้แช่แข็งมานานกว่า 10 ปี ฉันรู้ดีว่าราคาของเห็ดแช่แข็งไม่ได้ถูกกำหนดโดยอุปสงค์และอุปทานของตลาดเพียงอย่างเดียว การกำหนดราคาเห็ดแช่แข็งมีหลายขั้นตอน ได้แก่ต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนการประมวลผล ค่าธรรมเนียมบรรจุภัณฑ์ และต้นทุนการขนส่ง/ห่วงโซ่ความเย็น. ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดซื้อจำนวนมากในระหว่างกระบวนการจัดซื้อจะเน้นเฉพาะเรื่องง่ายๆ เท่านั้นราคาที่เสนอแต่มองข้ามไปการสูญเสียผลผลิตและต้นทุนการใช้งานจริงซึ่งอาจนำไปสู่การตัดสินใจซื้อที่ผิดพลาดได้ ที่นี่ฉันจะช่วยให้คุณเข้าใจอย่างครอบคลุมโครงสร้างราคาเห็ดแช่แข็งและให้คำแนะนำในการซื้อที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจซื้อได้อย่างชาญฉลาด

 

 

 

 

ตัวขับเคลื่อนต้นทุนหลักสำหรับการกำหนดราคาเห็ดแช่แข็ง

 

1) ต้นทุนวัตถุดิบ

ต้นทุนพื้นฐานที่สุดของเห็ดแช่แข็งมาจากต้นทุนการจัดซื้อเห็ดสด. ต้นทุนนี้อาจแตกต่างอย่างมากขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมการปลูก สภาพภูมิอากาศ และฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน เนื่องจากเป็นผลผลิตทางการเกษตรที่มีลักษณะตามฤดูกาลและภูมิภาค ราคาของเห็ดจึงผันผวนค่อนข้างมาก ผู้ผลิตมักจำเป็นต้องปรับแผนการผลิตตามความต้องการเพื่อรับมือกับความผันผวนของราคาวัตถุดิบ

ปัจจัยสำคัญ:

  ●พันธุ์เห็ด: เห็ดต่างชนิดกัน เช่น เห็ดหอม, หอยนางรมหลวง และเห็ดนางรม มีต้นทุนการจัดซื้อที่แตกต่างกัน

  ●ฤดูกาล: การผลิตในช่วงฤดูหนาวอาจทำให้ราคาเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเมื่อมีความต้องการเพิ่มขึ้น

  ●อุปสงค์และอุปทานของตลาด: หากอุปทานเห็ดในตลาดไม่เพียงพอ ราคาก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย

คำแนะนำของผู้ซื้อ: ขอแนะนำให้คุณลงนามในข้อตกลงการจัดซื้อระยะยาว-กับซัพพลายเออร์ของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากความผันผวนของราคาตามฤดูกาล

 

2) ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการ

การแปรรูปเห็ดแช่แข็งมีหลายขั้นตอน เช่นการซัก ลวก ตัด และแช่แข็งอย่างรวดเร็ว-และแต่ละขั้นตอนจะต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่ม

ขั้นตอนสำคัญ:

  ●การซักและการคัดแยก: ต้องล้างและคัดแยกเห็ดก่อนแปรรูปเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและดิน

  ●การลวก: กระบวนการนี้ใช้อุณหภูมิสูงในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและรักษาสีและเนื้อสัมผัสของเห็ด

  ●การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว- (IQF/BQF): การแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยรักษาความสดและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดพร้อมทั้งลดการสูญเสียความชื้น

คำแนะนำของผู้ซื้อ: เมื่อเลือกซัพพลายเออร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาใช้อุปกรณ์และขั้นตอนการประมวลผลขั้นสูงเพื่อหลีกเลี่ยงความผันผวนของคุณภาพที่เกิดจากเทคโนโลยีที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

 

3) ต้นทุนบรรจุภัณฑ์

ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ของเห็ดแช่แข็งมักเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อต้นทุนทั้งหมด วิธีการบรรจุทั่วไปได้แก่ถุง กล่องกระดาษ และบรรจุภัณฑ์พาเลท. วัสดุและรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันจะส่งผลต่อต้นทุนการขนส่งและสภาพการจัดเก็บ

รูปแบบบรรจุภัณฑ์:

  ●กระเป๋า: เหมาะสำหรับการขายเป็นชุดเล็กๆ- ซึ่งมักจะอยู่ในถุงพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งมีต้นทุนที่ต่ำกว่า

  ●กล่อง: เหมาะสำหรับการซื้อขายส่งปริมาณมาก{0}} ซึ่งมักต้องใช้กล่องกระดาษแข็งหรือบรรจุภัณฑ์พลาสติกด้านนอกที่หนาขึ้น

  ●บรรจุภัณฑ์พาเลท: เหมาะสำหรับการส่งออกและการซื้อจำนวนมาก เนื่องจากสามารถลดการสูญเสียระหว่างการขนส่งได้ แต่มีข้อกำหนดด้านความเสถียรของบรรจุภัณฑ์ที่สูงกว่า

  ●คำแนะนำของผู้ซื้อ: การเลือกรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถลดการสูญเสียระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บได้อย่างมีประสิทธิภาพ และปรับปรุงประสิทธิภาพการจัดเก็บ

 

4) ต้นทุนการขนส่งโซ่เย็น

เห็ดแช่แข็งเน่าเสียง่ายและต้องใช้การประกันห่วงโซ่ความเย็นระหว่างการขนส่ง ต้นทุนการขนส่งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับปัจจัยต่างๆ เช่น ระยะทางในการขนส่ง ข้อกำหนดในการควบคุมอุณหภูมิ และวิธีการขนส่ง การขนส่งด้วยโซ่เย็นจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ห้องเย็นแบบพิเศษ ซึ่งจะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น

  ●คำแนะนำของผู้ซื้อ: เลือกซัพพลายเออร์ด้วยมีประสบการณ์ด้านการขนส่งโซ่เย็นและรับประกันการควบคุมอุณหภูมิอย่างเต็มรูปแบบตลอดกระบวนการจัดส่งเพื่อลดการเสื่อมคุณภาพผลิตภัณฑ์เนื่องจากความผันผวนของอุณหภูมิ

 

 

 

การวิเคราะห์การสูญเสียผลผลิตของเห็ดแช่แข็ง

 

ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งมักจะพบปริมาณที่แน่นอนการสูญเสียผลผลิตซึ่งส่งผลโดยตรงต่อปริมาณการใช้จริง การสูญเสียผลผลิตมักเกิดขึ้นในระยะต่อไปนี้:

 

1) การสูญเสียความชื้น

เห็ดมีน้ำปริมาณมาก หลังจากการลวกและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว- น้ำบางส่วนจะระเหยไป ส่งผลให้น้ำหนักของเห็ดลดลง โดยทั่วไปการสูญเสียความชื้นจะอยู่ระหว่าง10% และ 15%.

  ●คำแนะนำของผู้ซื้อ: ยืนยันอัตราการสูญเสียความชื้นกับซัพพลายเออร์ของคุณและสอบถามเกี่ยวกับเทคโนโลยีการแช่แข็งเพื่อช่วยลดการสูญเสียความชื้น

 

2) การสูญเสียการตัด

ในระหว่างการประมวลผล ขอบ ชิ้นส่วนที่ชำรุด และชิ้นส่วนขนาดเล็กของเห็ดจะถูกเอาออก การสูญเสียส่วนนี้มักจะอยู่ที่ประมาณ5% ถึง 10%.

  ●คำแนะนำของผู้ซื้อ: ชี้แจง.มาตรฐานการตัดระหว่างการจัดซื้อจัดจ้างเพื่อลดของเสียที่ไม่จำเป็น

 

 

 

 

 

วิธีการคำนวณต้นทุนการใช้งานจริงของเห็ดแช่แข็ง

หลังจากทำความเข้าใจปัจจัยต้นทุนต่างๆ แล้ว คุณจะคำนวณหาต้นทุนได้อย่างไรต้นทุนการใช้งานจริงเห็ดแช่แข็งเหรอ?

สูตรการคำนวณ:

 

ต้นทุนการใช้งานจริง=(ราคาต่อหน่วย + ค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม) / ปริมาณการใช้งานจริง

ที่ไหน:

  ●ราคาต่อหน่วย: ราคาต่อกิโลกรัมหรือต่อลังเห็ดแช่แข็ง

  ●ค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม: รวมค่าขนส่ง ค่าโซ่เย็น ค่าบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

  ●ปริมาณการใช้งานจริง: ปริมาณที่ใช้ได้หลังหักผลขาดทุนแล้ว

ตัวอย่างเช่น หากคุณซื้อเห็ดแช่แข็งในราคา 10 เหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม โดยมีค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม 2 เหรียญสหรัฐ และการสูญเสียผลผลิต 10% ปริมาณที่ใช้งานได้จริงคือ 0.9 กิโลกรัม การคำนวณมีดังนี้:

 

ต้นทุนการใช้งานจริง=(10 USD + 2 USD) / 0.9=13.33 USD/กก.

 

ปัจจัยด้านต้นทุน	คำอธิบาย	ระดับผลกระทบ
ต้นทุนวัตถุดิบ	ได้รับอิทธิพลจากความหลากหลาย ฤดูกาล และอุปสงค์และอุปทานของตลาด	สูง
ต้นทุนการประมวลผล	ประกอบด้วยหลายขั้นตอน เช่น การซัก การลวก และการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว-	ปานกลาง
ต้นทุนบรรจุภัณฑ์	การเลือกใช้วัสดุและรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน	ปานกลาง
ต้นทุนการขนส่งโซ่เย็น	การจัดการควบคุมอุณหภูมิและวิธีการขนส่งระหว่างการขนส่ง	สูง
การสูญเสียผลผลิต	การสูญเสียความชื้นและการกำจัดชิ้นส่วนของเสีย	ปานกลาง

 

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

 

คำถามที่ 1: การสูญเสียผลผลิตของเห็ดแช่แข็งจะลดลงได้อย่างไร?

การลดการสูญเสียผลผลิตของเห็ดแช่แข็งสามารถทำได้โดยการเพิ่มประสิทธิภาพกระแสการประมวลผล, คัดเลือกให้เหมาะสมมาตรฐานการตัดและเลือกสิ่งที่ถูกต้องวิธีการจัดเก็บ. การร่วมมือกับซัพพลายเออร์ที่มีประสบการณ์สามารถลดความสูญเสียเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

 

คำถามที่ 2: โดยทั่วไปแล้วปัจจัยใดเป็นตัวกำหนดราคาของเห็ดแช่แข็ง

ราคาเห็ดแช่แข็งได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่นต้นทุนวัตถุดิบ, ต้นทุนการประมวลผล, ค่าขนส่งและค่าโซ่เย็น, และค่าบรรจุภัณฑ์. การทำความเข้าใจปัจจัยเหล่านี้สามารถช่วยให้คุณตัดสินใจซื้อได้อย่างชาญฉลาด

 

คำถามที่ 3: ต้นทุนการใช้งานจริงของเห็ดแช่แข็งคำนวณอย่างไร

ต้นทุนการใช้งานจริงจะคำนวณตามราคาต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์บวกค่าธรรมเนียมเพิ่มเติม(เช่นค่าขนส่ง ค่าบรรจุภัณฑ์ และค่าธรรมเนียมโซ่เย็น) ในขณะเดียวกันก็รับการสูญเสียผลผลิตเข้าบัญชี

 

 

 

 

บันทึกสุดท้ายจาก Jacky (วิธีก้าวไปข้างหน้า)

 

หากคุณอ่านคู่มือ "Frozen Mushrooms 101" เสร็จแล้วและต้องการเจาะลึกเข้าไปใน aหัวข้อเฉพาะ(แบบฟอร์ม ชนิด ข้อมูลจำเพาะ สายโซ่เย็น การปฏิบัติตาม ราคา หรือการใช้งาน) ฉันขอแนะนำให้คุณเยี่ยมชมของฉันไดเรกทอรีหัวข้อเห็ดแช่แข็ง

 

หากคุณต้องการกรอบภาพขนาดใหญ่-ที่สมบูรณ์ โปรดอ่านด้วย:
เห็ดแช่แข็ง 101

 

พร้อมที่จะเริ่มการจัดหาแล้วหรือยัง?

หากคุณเข้าใจประเด็นสำคัญข้างต้นแล้วและพร้อมที่จะเริ่มกระบวนการจัดซื้อจัดจ้าง โปรดติดต่อฉันได้ตลอดเวลา

กรีนแลนด์-อาหารเป็นซัพพลายเออร์มืออาชีพของเห็ดแช่แข็งและผักและผลไม้แช่แข็ง
เราให้การสนับสนุน-กระบวนการเต็มรูปแบบ ซึ่งรวมถึง:

●การยืนยันข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์

●ใบเสนอราคาและตัวอย่าง

●การจัดการกำหนดการผลิตและการส่งมอบ

●การควบคุมความเสี่ยง:ช่วยให้คุณเขียน "ข้อมูลจำเพาะ - การยอมรับ - กลุ่มหลักฐาน" ที่ชัดเจนล่วงหน้า

มาทำการจัดซื้อของคุณกันเถอะสามารถควบคุมได้และมีเสถียรภาพ

 

อ้างอิง

●Codex Alimentarius (FAO/WHO)CXC 8-1976: หลักปฏิบัติสำหรับการแปรรูปและการจัดการอาหารแช่แข็งด่วน (CXC_008e)

●องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกาคู่มือระดับข้อบกพร่องด้านอาหาร.

●หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA)แนวทางความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับเห็ดและผักแช่แข็งอื่นๆ.

● บริการการตลาดการเกษตรของ USDA (AMS)ราคาเห็ดแช่แข็งและแนวโน้มตลาด.

●โครงการริเริ่มความปลอดภัยด้านอาหารระดับโลก (GFSI)ตัวขับเคลื่อนต้นทุนและการสูญเสียผลผลิตในห่วงโซ่อุปทานอาหารแช่แข็ง.

●ศูนย์การค้าระหว่างประเทศ (ITC)ราคาเห็ดแช่แข็งและข้อมูลเชิงลึกของตลาด.