อธิบายแบบฟอร์มผลิตภัณฑ์ผักแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญ 10+ ปี: โรงงาน-จัดหาสินค้าแช่แข็งโดยตรงไปยัง 35 ประเทศ; การส่งมอบความเสี่ยงเป็นศูนย์-

 

I'm Jacky จากกรีนแลนด์ฟู้ดและฉันใช้เวลากว่า 10 ปีในการทำงานกับผักและผลไม้แช่แข็ง

หากมีสถานการณ์หนึ่งที่ฉันเห็นซ้ำๆ กันในการเรียกจัดซื้อจัดจ้าง จะเป็นดังนี้:

ผู้ซื้อส่ง RFQ สำหรับ "แครอทแช่แข็ง" หรือ "บรอกโคลีแช่แข็ง" หลังจากนั้น-หลังจากตัวอย่างได้รับการอนุมัติ ราคาก็จะคงที่ และบางครั้งแม้กระทั่งหลังจากการจัดส่งครั้งแรกมาถึงแล้ว-ก็มีใครบางคนในสายครัวหรือฝ่ายการผลิตพูดว่า:

“นี่ไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการ มันสุกเร็วเกินไป (หรือช้าเกินไป) เนื้อสัมผัสผิด การแบ่งส่วนเลอะเทอะ ผลผลิตไม่ได้ผล”

ผู้ซื้อ-เข้าใจได้-รู้สึกติดขัด เพราะในทางเทคนิคแล้ว "มันเป็นแครอท" หรือ "มันเป็นบรอกโคลี”

 

นี่คือความจริงที่ฉันต้องการให้คุณนำมาประกอบการตัดสินใจซื้อผักแช่แข็งทุกครั้ง:

ในโลกของผักแช่แข็ง "รูปแบบผลิตภัณฑ์" (ขนาดหั่น รูปแบบ หรือการนำเสนอ) ไม่ใช่แค่รายละเอียดเท่านั้น มันเป็นผลิตภัณฑ์

โดยจะขับเคลื่อนพฤติกรรมการทำอาหาร การรับรู้เนื้อสัมผัส ความต้องการแรงงาน การควบคุมสัดส่วน และต้นทุนโดยรวม

คู่มือนี้จะอธิบายรูปแบบผักแช่แข็งเบื้องต้น-ทั้งหมด, ตัด, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หั่นเป็นชิ้น-พร้อมกับรูปแบบเฉพาะที่ผู้ซื้อต้องเผชิญทุกวัน (ดอกย่อย หอก สับ เชือกผูกรองเท้า/จูเลียน เมล็ดพืช และรูปแบบใบไม้)

 

 

จริงๆ แล้ว "รูปแบบผลิตภัณฑ์" หมายถึงอะไร

 

“รูปแบบผลิตภัณฑ์” หมายถึง ลักษณะผักเตรียมร่างกายและนำเสนอในแพ็คเกจ-รูปแบบการตัด รูปร่าง และขนาดเฉพาะ

ข้อมูลอ้างอิงที่เชื่อถือได้สองรายการแสดงให้เห็นว่าข้อกำหนดเหล่านี้ได้มาตรฐานเพียงใดในการค้าโลก:

●โคเด็กซ์ เอลิเมนทาเรียส(มาตรฐานอาหารสากล) กำหนดรูปแบบเฉพาะและรูปแบบการตัดสำหรับ-ผักแช่แข็ง-อย่างรวดเร็ว โดยจำแนกประเภทแครอท เช่น วงแหวน หั่นเป็นชิ้น หรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

●USDA AMSข้อกำหนดเฉพาะของสินค้าโภคภัณฑ์ยังกำหนดรูปแบบและขนาดการตัดโดยทั่วไปอย่างเคร่งครัด (เช่น แครอทหั่นเป็นเส้นตรงเทียบกับหั่นเป็นรอยย่น- ช่วงของลูกบาศก์เฉพาะสำหรับหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)

ผู้ซื้อกลับบ้าน:
แบบฟอร์มเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียง "เงื่อนไขทางการตลาด" สิ่งเหล่านี้ได้รับการยอมรับมาตรฐานทางการค้าที่ออกแบบมาเพื่อรับประกันการซื้อขายที่สม่ำเสมอและผลลัพธ์ที่คาดการณ์ได้

 

"กฎ Jacky" เพื่อการตัดสินใจที่รวดเร็ว-

ก่อนที่จะเลือกแบบฟอร์มเฉพาะ ให้ตอบคำถามสามข้อต่อไปนี้:

 

1) ใบสมัครของคุณคืออะไร-และ "ความสำเร็จ" มีลักษณะอย่างไร

●ผัด-→ ต้องมีการถ่ายเทความร้อนอย่างรวดเร็ว ปล่อยน้ำน้อย และกัดได้แน่น

●ซุป/สตูว์→ ต้องทนต่อเวลาในการปรุงนานขึ้นและความคงตัวของสี

●อาหารพร้อมรับประทาน/อุตสาหกรรม→ ต้องมีความสามารถในการทำซ้ำ การควบคุมส่วนที่แม่นยำ และความชุ่มชื้น/เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

 

2) แรงกดดันด้านต้นทุนของคุณ-ด้านแรงงาน ผลผลิต หรือความสม่ำเสมออยู่ที่ใด

●ความกดดันด้านแรงงาน→ เลือกแบบฟอร์มที่ช่วยลดเวลาในการตัด การจัดเรียง และการแบ่งส่วน

●แรงดันผลผลิต→ เลือกรูปแบบที่ลดการแตกหักและการสูญเสียพื้นที่ผิวให้เหลือน้อยที่สุด

●ความดันสม่ำเสมอ→ เลือกแบบฟอร์มที่ทำงานเหมือนกันในกระบวนการของคุณ ทีละชุด

 

3) "ความคาดหวังทางสายตา" ของคุณคืออะไร?

สินค้าบางชนิดจำเป็นต้องมีการ"รูปลักษณ์ระดับพรีเมียม"(เช่น ดอกบร็อคโคลี่ หอกหน่อไม้ฝรั่ง) คนอื่นก็ล้วนๆใช้งานได้(เช่น แครอทหั่นลูกเต๋าที่ซ่อนอยู่ในซอส)

 

เมื่อคุณชัดเจนในประเด็นเหล่านี้แล้ว การเลือกแบบฟอร์มที่เหมาะสมจะเป็นเรื่องง่ายและสามารถป้องกันได้

 

 

 

รูปแบบผักแช่แข็งที่สำคัญ (และวิธีการเลือก)

 

1) ทั้งหมด

มันคืออะไร:ผักส่วนใหญ่ยังคงสภาพสมบูรณ์ (เช่น ถั่วเขียวทั้งเมล็ด, เบบี้แครอททั้งตัว, กะหล่ำดาวทั้งตัว)

ทำไมผู้ซื้อถึงเลือก:

●รูปลักษณ์ "เป็นธรรมชาติ" ที่แข็งแกร่งที่สุด

●มักจะคงรสชาติที่ดีเอาไว้ (ขึ้นอยู่กับผักและวิธีการแปรรูป)

●พื้นที่ผิวสัมผัสน้อย → สามารถลดการอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วในการใช้งานบางอย่าง

ตรงไหนที่เหมาะที่สุด:

●เครื่องเคียงบริการอาหารและไลน์บุฟเฟ่ต์

●ย่างและปูแผ่น-ในกระทะ

● SKU ขายปลีกระดับพรีเมียมที่รูปลักษณ์สวยงามเป็นสิ่งสำคัญ

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อทั่วไป:

●เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น → สร้างแรงกดดันต่อปริมาณงานในครัว

●การแบ่งส่วนอาจมีความแม่นยำน้อยลง

●ในสายอุตสาหกรรม สินค้าทั้งหมดอาจไม่ถูกป้อนอย่างราบรื่นเหมือนกับการตัดสม่ำเสมอ

หมายเหตุอ้างอิง:มาตรฐาน Codex สำหรับผักแช่แข็งด่วน-มักอธิบายรูปแบบการนำเสนอ รวมทั้งรูปแบบทั้งชิ้นและแบบหั่นสำหรับผักประเภทต่างๆ

 

2) หอก ก้าน ดอกย่อย (โดยเฉพาะบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง)

มันคืออะไร:การนำเสนอ "ภาพระดับพรีเมียม" โดยเน้นที่โครงสร้างของหัวหรือตา (เช่น ดอกบรอกโคลี หอกสั้น หอก/ก้านที่ยาวกว่า)

มาตรฐานบรอกโคลีแช่แข็งของ USDA กำหนดไว้เฉพาะเจาะจงสไตล์เช่น หอก/ก้าน และหอก/ดอกย่อย ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความเป็นทางการของคำศัพท์เหล่านี้ในการให้คะแนนภาษา

ทำไมผู้ซื้อถึงเลือก:

●คุณค่าทางสายตาสูง-ลูกค้าจะจดจำผลิตภัณฑ์ได้ในทันที

●ความคาดหวังมาตรฐานสำหรับโปรแกรมบรอกโคลีขายปลีก

ตรงไหนที่เหมาะที่สุด:

●ขายปลีกบรอกโคลีดอกย่อยฉลากส่วนตัว

●เครื่องเคียงบริการอาหาร

●ส่วนประกอบอาหารพร้อมรับประทานที่บรอกโคลีต้องมีลักษณะ "จริง" ไม่ใช่ "แปรรูป"

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อทั่วไป (จริงมาก):

●เปราะบางเกินกว่าที่คุณคาดไว้-การแตกหักทำให้เกิด "เศษเล็กเศษน้อย" (เศษเล็กเศษน้อย)

●ขนาดดอกที่แตกต่างกันอาจทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ (ดอกเล็กนิ่มเร็วกว่าดอกใหญ่)

●หากการใช้งานของคุณต้องการการกัดที่สม่ำเสมอ ดอกย่อยอาจมีความสม่ำเสมอน้อยกว่าการหั่นเป็นลูกเต๋าหรือตัดเป็นชิ้น

เคล็ดลับผู้ซื้อจากประสบการณ์:
ถ้า KPI ของคุณเป็นรูปร่าง, ดอกย่อยชนะ ถ้า KPI ของคุณเป็นพฤติกรรมกระบวนการที่สม่ำเสมอชิ้นหรือรูปแบบที่สับอาจชนะ

 

3) ตัด / ชิ้น (ส่วน)

มันคืออะไร:ผักหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น มักมีขนาดใหญ่กว่าลูกเต๋า ถั่วเขียวแบบ "ตัด" เป็นตัวอย่างคลาสสิก แครอทอาจนำเสนอเป็นชิ้นหรือชิ้น

ทำไมผู้ซื้อถึงเลือก:

●ปรุงอาหารได้เร็วกว่าผักทั้งตัว มีความสม่ำเสมอมากกว่า-ดอกย่อยขนาดผสม

●การควบคุมส่วนได้ง่ายกว่ารูปแบบทั้งหมด

● มักจะมีความสมดุลระหว่างการกัดและประสิทธิภาพการทำงาน

ตรงไหนที่เหมาะที่สุด:

●ผัด-ส่วนผสมให้เข้ากัน

●ซุปและสตูว์

●การตั้งค่าสถาบัน/บริการด้านอาหารซึ่งความเร็วและความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อทั่วไป:

●ชิ้นงานอาจมีขนาดแตกต่างกันได้หากข้อมูลจำเพาะไม่สอดคล้องกับการใช้งาน

●พื้นที่ผิวมากกว่าผักทั้งหมด → สามารถเพิ่มปริมาณซอสหรือการปล่อยน้ำได้ (ขึ้นอยู่กับผัก)

บันทึก:มาตรฐาน Codex ให้คำจำกัดความที่มีโครงสร้างสำหรับรูปแบบต่างๆ เช่น "ชิ้นส่วน" ซึ่งตอกย้ำว่านี่คือหมวดหมู่การนำเสนอที่ได้รับการยอมรับ

 

4) หั่นเป็นชิ้น (ตัดตรง / ตัดย่น / แหวน)

มันคืออะไร:หั่นเป็นชิ้นบางๆ (มักใช้กับแครอท บวบ เห็ด ฯลฯ) มาตรฐานบางฉบับระบุการตัดแหวนหรือช่วงความหนาของชิ้น

ข้อกำหนดสินค้าโภคภัณฑ์ของ USDA สำหรับผักแช่แข็งระบุรูปแบบการหั่นแครอทไว้อย่างชัดเจน รวมถึงการหั่นเป็นเส้นตรงหรือตัดเป็นรอยย่น มาตรฐาน Codex ยังกำหนดการนำเสนอแบบแบ่งส่วน-สำหรับผักบางชนิดด้วย

ทำไมผู้ซื้อถึงเลือก:

●ปรุงอาหารได้รวดเร็วและถ่ายเทความร้อนได้สูง

●ความสม่ำเสมอของการมองเห็นในซุป ผัด-ของทอด และของผสม

●เหมาะสำหรับแบ่งตามปริมาตร

ตรงไหนที่เหมาะที่สุด:

●ซุปและสตูว์

●โปรแกรมผัดด่วน

●ส่วนผสมผักรวมที่ออกแบบมาเพื่อให้ใช้เวลาปรุงสม่ำเสมอ

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อทั่วไป:

● สไลซ์มีความ "เที่ยงตรง": หากความหนาต่างกัน ประสิทธิภาพก็ต่างกันไปด้วย

●พื้นที่ผิวสูง → อาจนิ่มลงได้อย่างรวดเร็วหากสุกเกินไป

●บางชิ้นอาจติดหรือจับกันเป็นก้อนได้หากไม่แข็งตัวดี (IQF เป็นสิ่งจำเป็นที่นี่)

 

5) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ก้อน)

มันคืออะไร:ลูกบาศก์ที่มีขนาดค่อนข้างสม่ำเสมอ-พบมากในแครอท หัวหอม พริกไทย และผักรวม

Codex ให้นิยามแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าว่าเป็นลูกบาศก์ที่มีขอบไม่เกินขนาดที่กำหนด (เช่น 12.5 มม.) ข้อกำหนดสินค้าโภคภัณฑ์ของ USDA อธิบายลักษณะลูกเต๋าที่มีช่วงขนาดลูกบาศก์เฉพาะในทำนองเดียวกัน (เช่น ลูกบาศก์ ⅜–½ นิ้ว)

ทำไมผู้ซื้อถึงเลือก:

●ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการควบคุมปริมาณและการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ

●ดีเยี่ยมสำหรับการจ่ายสารทางอุตสาหกรรมและไลน์อัตโนมัติ

●พฤติกรรมที่คาดการณ์ได้ในซอส ไส้ และอาหารสำเร็จรูป

ตรงไหนที่เหมาะที่สุด:

●อาหารพร้อม น้ำจิ้ม และไส้ต่างๆ

●สายการผลิตทางอุตสาหกรรม (ฟีดสม่ำเสมอ + การให้ความร้อนสม่ำเสมอ)

●ผลิตภัณฑ์ขายปลีกที่คำนึงถึงความสม่ำเสมอ

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อทั่วไป:

●พื้นผิวที่ถูกตัดมากขึ้น → เนื้อสัมผัสอาจ "นุ่มขึ้น" หากสุกเกินไป

●ในการใช้งานบางประเภท ผักหั่นลูกเต๋าอาจ "หายไป" อย่างเห็นได้ชัด (ซึ่งไม่พึงปรารถนาเสมอไป)

●หาก QA ของคุณไม่ได้ควบคุมค่าปรับ โปรแกรมหั่นลูกเต๋าอาจกลายเป็น "ชิ้นเล็กๆ มากเกินไป"

 

6) สับ / สับ

มันคืออะไร:ชิ้นเล็กๆ ที่ไม่สม่ำเสมอ (เช่น ผักโขมสับ หัวหอมสับ บรอกโคลีสับ)

มาตรฐานบรอกโคลีแช่แข็งของ USDA รวมถึง "สับ" และ "ชิ้น" เป็นรูปแบบที่ได้รับการยอมรับ ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่ารูปแบบเหล่านี้พบเห็นได้ทั่วไปและเป็นทางการเพียงใด

ทำไมผู้ซื้อถึงเลือก:

●ประสิทธิภาพการดำเนินงานสูงสุด

●เหมาะที่สุดสำหรับไส้ ซอส ซุป เกี๊ยว และไส้

●ลดแรงงานในการเตรียมการอย่างมาก

ตรงไหนที่เหมาะที่สุด:

●สูตรอุตสาหกรรม

●บริการด้านอาหารด้านหลัง-ของ-โปรแกรมประสิทธิภาพของบ้าน

●การใช้งานใดๆ ที่ผักเป็นส่วนผสม ไม่ใช่ของหลัก

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อทั่วไป:

● คุณภาพของภาพจะลดลงตามการออกแบบ (ซึ่งถือว่าใช้ได้ หากความคาดหวังสอดคล้องกัน)

●มีความเสี่ยงสูงที่ "อัตราส่วนค่าปรับ" จะลอยไป หากไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด

 

7) Julienne / เชือกผูกรองเท้า / แถบ

มันคืออะไร:แผ่นบางๆ (พบได้ทั่วไปกับแครอท พริก และบางครั้งก็เป็นถั่วเขียว)

ภาษาสไตล์ Codex- มักประกอบด้วยการนำเสนอแบบแถบบาง- (เช่น เชือกผูกรองเท้า) สำหรับผักบางชนิดในมาตรฐานสินค้าโภคภัณฑ์

ทำไมผู้ซื้อถึงเลือก:

● ปรุงอาหารได้รวดเร็วและมีเอฟเฟ็กต์ "เนื้อสด-" ที่ชัดเจน

●ยอดเยี่ยมสำหรับการผัด-ของทอดและผัดอย่างรวดเร็ว

●การยึดเกาะของซอสแข็งแรง (บางครั้งก็ต้องการ)

ตรงไหนที่เหมาะที่สุด:

●ชุดผัด-

●แอปพลิเคชันสไตล์เอเชีย-

●อาหารสำเร็จรูปที่ต้องอุ่นอย่างรวดเร็ว

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อทั่วไป:

●สุกเร็วมาก

●สามารถจับตัวเป็นก้อนได้หากควบคุมการแช่แข็งได้ไม่ดี (IQF ช่วยป้องกันสิ่งนี้)

●ไวต่อเวลาและอุณหภูมิในห้องครัวมาก

 

8) เมล็ดพืช / หน่วยเล็ก (ถั่วลันเตา ข้าวโพด ถั่วแระญี่ปุ่น)

มันคืออะไร:หน่วยที่เล็กและสม่ำเสมอโดยธรรมชาติ

ประเภทนี้เป็นสาเหตุIQF กลายเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรม-ชิ้นส่วนขนาดเล็กจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากวิธีการแช่แข็งที่แยกชิ้นส่วนออกจากกัน

Britannica อธิบายว่า IQF ป้องกันผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่และป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนเกาะกันเป็นก้อนแข็ง เอกสารประกอบที่ได้รับการตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิ- อธิบายว่า IQF เป็นรูปแบบขั้นสูงของการแช่แข็งด้วยการระเบิดทางอากาศ ซึ่งช่วยให้การแช่แข็งชิ้นลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้นเร็วขึ้น

ทำไมผู้ซื้อถึงเลือก:

●ควบคุมส่วนได้ดีเยี่ยม

●การจ่ายสารที่ง่ายดายในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมและบริการด้านอาหาร

●พฤติกรรมการทำอาหารที่คาดเดาได้สูง

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อทั่วไป:

●โดยปกติแล้วจะน้อยที่สุด-เป็นรูปแบบที่หยุดนิ่ง "เสถียร" ที่สุดเมื่อได้รับการจัดการอย่างดี

 

9) รูปแบบใบสีเขียว (ใบเทียบกับสับกับบางส่วน)

มันคืออะไร:ผักโขมและผักใบเขียวสามารถขายได้ทั้งใบ ใบสับ หรือส่วนที่บีบอัด (ส่วนที่เป็นก้อน/นักเก็ต)

ทำไมผู้ซื้อถึงเลือก:

  ●ทั้งใบ→ ลักษณะและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

  ●สับ→ ดีกว่าสำหรับการตวงและการผสม

  ●บางส่วน→ การให้ยาสม่ำเสมอสำหรับพนักงานในครัว

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อทั่วไป:

●ผักใบเขียวมีความอ่อนไหวตามธรรมชาติ: ขนาดการตัดและปริมาณน้ำที่แตกต่างกันเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนพฤติกรรมของกระทะได้อย่างมาก

●ผู้ซื้อต้องจัดให้ตรงตามวัตถุประสงค์การใช้งาน: เป็นของตกแต่งหรือไม่? ส่วนผสมเหรอ? ไส้?

(กลไกการประมวลผลอาจต้องใช้เทคนิค เรากำลังให้การสนทนานี้อยู่ในรูปแบบ-ระดับการตัดสินใจ)

 

 

เอกสารสรุปการเลือกแบบฟอร์ม (การอ้างอิงผู้ซื้อที่รวดเร็ว)

 

หาก KPI ของคุณคือ "รูปลักษณ์ระดับพรีเมียม"

เลือก:ทั้งหมด / ดอกย่อย / หอก / ชิ้น
เหตุผล: ลูกค้าเห็น “ผักแท้” ทันที

 

หาก KPI ของคุณคือ "ความเร็วและการลดแรงงาน"

เลือก:หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า / สับ / เมล็ดพืช / ส่วน
เหตุผล: เตรียมเพียงเล็กน้อย แบ่งส่วนที่คาดเดาได้

 

หาก KPI ของคุณคือ "ความสามารถในการทำซ้ำทางอุตสาหกรรม"

เลือก:หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสม่ำเสมอ / เมล็ดพืช / ชิ้นสม่ำเสมอ
เหตุผล: การจ่ายสารคงที่ การทำความร้อนที่มั่นคง ผลผลิตที่มั่นคง

 

หาก KPI ของคุณคือ "ประสิทธิภาพการผัด-"

เลือก:ชิ้น/ชิ้น, ชิ้น, จูเลียน (มีระเบียบวินัย)
เหตุผล: ถ่ายเทความร้อนได้รวดเร็ว มองเห็นได้ ควบคุมการกัด

 

 

บันทึกย่อเกี่ยวกับ IQF เทียบกับ Block (โดยไม่ต้องใช้เทคนิคมากเกินไป)

ผู้ซื้อมักสับสนในการตัดสินใจสองประการ:

แบบฟอร์มสินค้า(ทั้งชิ้น, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หั่นเป็นชิ้น, ดอกย่อย)

รูปแบบการแช่แข็ง/แพ็ค(IQF/การไหลแบบอิสระ-เทียบกับการบล็อก)

IQF มีความสำคัญเนื่องจากแยกชิ้นส่วนออกจากกันและลดการเกาะกันเป็นก้อน ข้อมูลอ้างอิงที่เชื่อถือได้อธิบายถึงประโยชน์ของ IQF ตามเงื่อนไขเหล่านี้ทุกประการ

อย่างไรก็ตาม สำหรับผลการจัดซื้อจัดจ้างของคุณการเลือกแบบฟอร์มยังคงเป็นการตัดสินใจครั้งแรก. แม้แต่กระบวนการ IQF ที่สมบูรณ์แบบก็ไม่สามารถทำให้รูปแบบที่ผิดเหมาะกับใบสมัครของคุณได้

 

 

ข้อผิดพลาดของผู้ซื้อที่พบบ่อยที่สุดที่ฉันเห็น (และวิธีหลีกเลี่ยง)

 

ข้อผิดพลาด 1 - การซื้อ "ชื่อผัก" แทนที่จะเป็นแบบฟอร์มเฉพาะ

“แครอท” มีความคลุมเครือเกินไป อาจหมายถึงหั่นเป็นชิ้น หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เป็นวงแหวน หรือเป็นชิ้นๆ- และแต่ละชิ้นมีพฤติกรรมต่างกัน มาตรฐานอุตสาหกรรมสร้างความแตกต่างอย่างชัดเจนระหว่างการนำเสนอเหล่านี้

 

ข้อผิดพลาด 2 - การเลือกรูปลักษณ์ระดับพรีเมียมสำหรับแอปพลิเคชันที่ใช้งานได้จริง

หากผักต้องใส่ซอส ซุป หรือไส้ การจ่ายเงินเพิ่มสำหรับดอกย่อยอาจไม่สร้างมูลค่า ที่จริงแล้ว การตัดเป็นลูกเต๋าสม่ำเสมออาจทำงานได้ดีกว่าจริงๆ

 

ข้อผิดพลาด 3 - การลืมว่าความสม่ำเสมอเป็นการประหยัดต้นทุน

แบบฟอร์มที่สม่ำเสมอช่วยลด:

●รูปแบบการปรุงอาหาร(ทุกอย่างปรุงด้วยความเร็วเท่ากัน)

●รูปแบบการแบ่งส่วน(ต้นทุนต่อการให้บริการคงที่)

●ข้อพิพาทภายใน(ไม่ต้องถามอีกต่อไปว่า "ทำไมชุดนี้ถึงแตกต่าง")

 

บันทึกสุดท้ายจาก Jacky (วิธีก้าวไปข้างหน้า)

 

ป้อน:ไดเรกทอรีหัวข้อผักแช่แข็ง

หากคุณต้องการกรอบภาพขนาดใหญ่-ที่สมบูรณ์ โปรดอ่านด้วย:คู่มือสุดยอดผักแช่แข็ง.

 

หากคุณเข้าใจประเด็นข้างต้นแล้วและพร้อมที่จะเริ่มต้นเส้นทางการจัดซื้อจัดจ้าง โปรดติดต่อเราได้ตลอดเวลา
GreenLand-อาหารคือผู้จำหน่ายผักและผลไม้แช่แข็งระดับมืออาชีพ เราพร้อมที่จะให้การสนับสนุน-กระบวนการเต็มรูปแบบ ซึ่งรวมถึงข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ ใบเสนอราคา ตัวอย่าง และการจัดการเวลานำ.

 

อ้างอิง

1. Codex Alimentarius (FAO/WHO) มาตรฐานสำหรับผักแช่แข็งด่วน- (CXS 320-2015)

2. บริการการตลาดการเกษตรของ USDA (AMS) ข้อกำหนดโภคภัณฑ์สำหรับผักแช่แข็ง (มิถุนายน 2560)

3. USDA AMS มาตรฐานสหรัฐอเมริกาสำหรับเกรดของบรอกโคลีแช่แข็ง(รูปแบบเช่นหอก/ก้าน ดอกย่อย สับเป็นชิ้น)

4. USDA AMS เกรดและมาตรฐานบรอกโคลีแช่แข็ง(การอ้างอิงรูปแบบในบริบทการให้คะแนน)

5. สารานุกรมบริแทนนิกา. วิธีแช่แข็ง (IQF) แบบรวดเร็วเฉพาะบุคคล(แยกชิ้น ลดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ หลีกเลี่ยงก้อนแข็ง)

6. โจ วายเจ และคณะ (2014). ผลของเทคนิคการแช่แข็งอย่างรวดเร็วแบบใหม่...(อธิบาย IQF ว่าเป็นการแช่แข็งด้วยลมขั้นสูงและการแช่แข็งอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า/หั่นบาง ๆ)วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีชีวภาพ(ผ่านทาง PMC)