วิธีทำเปลือกพิซซ่าดอกกะหล่ำจากดอกกะหล่ำแช่แข็ง

ใช่-ดอกกะหล่ำแช่แข็งสามารถทำให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล หั่นเป็นชิ้นๆ และคงความกรอบที่ขอบ

ใช้ข้าวดอกกะหล่ำแช่แข็ง 24 ออนซ์ (680 กรัม) สำหรับแป้งขนาด 10 นิ้ว 1 ถาด ปรุงจนร้อนและนุ่ม เย็นจนจับได้อย่างปลอดภัย จากนั้นบีบจนดอกกะหล่ำเปลี่ยนจากเม็ดเปียกเป็นก้อนที่มีขนาดกะทัดรัดและร่วน แบทช์ส่วนใหญ่จะมีน้ำหนักประมาณ 260–300 กรัมหลังจากการบีบ แต่ปุ่มสัมผัสมีความสำคัญมากกว่าการตีตัวเลขที่แน่นอนเพียงตัวเดียว กล่าวคือ หนึ่งกำมือที่กดควรแยกออกจากกันอย่างหมดจด และไม่ควรทิ้งความมันวาวบนนิ้วของคุณ

ผสมดอกกะหล่ำแห้งกับไข่ใบใหญ่ 1 ฟอง พาร์เมซานขูดละเอียด 60 กรัม สมุนไพร และเครื่องปรุงรส กดให้มีความหนา 6 มม. อบจนเป็นสีทองเข้ม พลิกด้าน อบด้านที่สอง จากนั้นจึงเติมซอสและท็อปปิ้งในปริมาณที่จำกัดไว้ คาดว่าจะมีเปลือกผักกรุบกรอบที่มีตรงกลางที่นุ่ม- ไม่ใช่เคี้ยวแบบยืดหยุ่นหรือขอบแป้งสาลีที่โปร่งสบาย

เริ่มต้นด้วยรูปแบบแช่แข็งที่คุณมีอยู่จริง

ข้าวกะหล่ำดอกแช่แข็งเป็นเส้นทางที่สั้นที่สุดเนื่องจากขนาดอนุภาคใกล้เคียงกับที่เปลือกต้องการอยู่แล้ว ดอกย่อยแช่แข็งก็ใช้ได้เช่นกัน แต่ต้องละลายหรือทำให้ร้อน สะเด็ดน้ำและปั้นเป็นข้าวหยาบก่อนบีบ อย่าใส่ดอกย่อยน้ำแข็งลงในเครื่องเตรียมอาหารและคาดว่าจะมีฐานที่สม่ำเสมอ เนื่องจากชิ้นส่วนแข็งจะเด้งไปรอบๆ ชาม ในขณะที่ขอบที่ละลายบางส่วนจะกลายเป็นเนื้อครีม

เปลือกกะหล่ำดอกแช่แข็งที่ซื้อมาเป็นผลิตภัณฑ์อื่น มีการก่อตัวขึ้นแล้วและมักจะมีระบบแป้ง แป้ง น้ำมันหรือชีสเป็นของตัวเอง ข้ามไปที่ส่วนการทำอาหารโดยเฉพาะหากนั่นคือสิ่งที่คุณซื้อ อย่าละลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเติมสูตรสารยึดเกาะด้านล่าง

ดอกกะหล่ำขนาดเท่าข้าวหลวม-จะสุกได้ทั่วถึง และบีบและแบ่งส่วนได้ง่ายกว่าบล็อกแข็งแช่แข็ง

สูตรต้นแบบ

เปลือกพิซซ่าข้าวดอกกะหล่ำแช่แข็ง: ฐาน 10 นิ้วหนึ่งฐาน

สูตรนี้ใช้สารยึดเกาะเพียงเล็กน้อย ดังนั้นผลลัพธ์จึงยังคงมีรสชาติและดูเหมือนดอกกะหล่ำ โดยธรรมชาติแล้วจะปราศจากธัญพืช-ก็ต่อเมื่อส่วนผสมทุกอย่างที่คุณเลือกได้รับการตรวจสอบแล้วว่าปราศจากธัญพืช- ปราศจากกลูเตน-ก็ต่อเมื่อชีส เครื่องปรุงรส และท็อปปิ้งใดๆ เป็นไปตามข้อกำหนดในการติดฉลากหรือโภชนาการของคุณเอง

อุปกรณ์:ชามหรือกระทะสำหรับไมโครเวฟ- ผ้าสำลีที่สะอาด-ไม่มีผ้าเช็ดตัวหรือถั่ว-ถุงใส่นม ชามผสม กระดาษรองอบ แผ่นรองอบแบบเรียบๆ สองแผ่นหรือแผ่นเดียวพร้อมกระดานขนาดใหญ่สำหรับพลิก และเตาอบที่อุ่นจนสุด เครื่องชั่งมีประโยชน์เพราะน้ำหนักที่บีบจะทำให้แบรนด์-เห็นความแตกต่าง{5}}น้ำของแบรนด์

วิธีทำเปลือกทีละขั้นตอน

1. อุ่นเตาอบและพื้นผิวสำหรับการอบตั้งเตาอบไว้ที่ 425 องศา F / 220 องศา วางถาดอบหนาๆ เหล็กสำหรับพิซซ่า หรือหินกลับด้านไว้บนตะแกรงตรงกลางด้านล่าง-ขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอย่างน้อย 25 นาที พื้นผิวที่ร้อนเริ่มทำให้ด้านล่างแห้งทันทีที่เปลือกโลกเข้ามา หากผู้ผลิตกระดาษ parchment ของคุณตั้งอุณหภูมิสูงสุดไว้ที่ต่ำกว่า ให้ปฏิบัติตามขีดจำกัดดังกล่าวและใช้พื้นผิวที่ไม่ติดพื้นผิวที่เข้ากันได้
2. หุงข้าวดอกกะหล่ำแช่แข็ง.ใส่ข้าวลงในชามไมโครเวฟขนาดใหญ่- ปิดฝาให้หลวมๆ แล้วเข้าไมโครเวฟในช่วงสอง-นาที คนให้เข้ากันจนร้อนและนุ่มทั่ว แบทช์ขนาด 24 ออนซ์ส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาประมาณ 6-8 นาที บนเตาตั้งพื้น ให้ใช้กระทะที่มีฝาปิดกว้างบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่ต้องเติมน้ำ คนจนน้ำแข็งละลายและอนุภาคนิ่ม คุณยังไม่ได้พยายามที่จะทำให้มันเป็นสีน้ำตาล
3. เย็นก่อนบีบเกลี่ยข้าวร้อนบนถาดที่สะอาดหรือจานกว้างประมาณ 8-10 นาที ควรอบอุ่นแต่ปลอดภัยในการจัดการ ไอน้ำที่ระเหยออกไปตอนนี้คือน้ำ คุณจะไม่ต้องต่อสู้ภายในผ้าเช็ดตัว อย่าปิดผนึกดอกกะหล่ำที่ร้อนไว้ในชามลึกแล้วรอ ไอระเหยที่ควบแน่นจะตกกลับเข้าไปในอาหาร
4. บีบจนเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปห่อข้าวด้วยผ้าสะอาด-ผ้าหรือถุงนมถั่ว-ฟรี บิดเป็นขั้นๆ เหนืออ่างล้างจานหรือชาม จัดตำแหน่งมัดใหม่ แล้วบีบอีกครั้ง หยุดเฉพาะเมื่อแรงกดแรงทำให้เกิดมากกว่าหยดเล็กน้อย มวลควรมีลักษณะร่วนและกะทัดรัด ไม่เป็นครีม เพื่อความสม่ำเสมอ ให้ชั่งน้ำหนัก: ปริมาณเริ่มต้นแช่แข็ง 680 กรัม โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 260–300 กรัม แต่การตัดผลิตภัณฑ์ การลวก และน้ำแข็งบนพื้นผิวทำให้ผลผลิตเปลี่ยนไป
5. ทำส่วนผสม.คลายดอกกะหล่ำที่บีบออกด้วยมือของคุณ ผสมไข่ พาร์เมซาน เครื่องปรุงรสอิตาเลียน ผงกระเทียม เกลือ และพริกไทยลงไปจนทุกอนุภาคเคลือบเล็กน้อย ส่วนผสมควรจับตัวเป็นก้อนเมื่อกดแต่ไม่ควรไหล ถ้ามันดูมันวาวหรือทิ้งของเหลวไว้ในชาม แสดงว่ากะหล่ำดอกยังไม่แห้งพอ นำกลับไปใช้ผ้าสะอาดก่อนเติมแป้งส่วนเกินที่อาจเปลี่ยนสูตร
6. กดกลมขนาด 10 นิ้วทาน้ำมันลงบนกระดาษ parchment เล็กน้อย วางส่วนผสมไว้ตรงกลาง คลุมด้วยแผ่นที่สองแล้วกดออกไปเป็นวงกลมขนาด 10 นิ้ว / 25 ซม. หนาประมาณ ¼ นิ้ว / 6 มม. นำแผ่นด้านบนออก ปิดรอยแตกขอบเล็กๆ ด้วยปลายนิ้วที่ชื้น แต่อย่าทำให้ขอบหนา ความหนาสม่ำเสมอมีความสำคัญมากกว่าวงกลมที่สมบูรณ์แบบ
7. อบด้านแรกจนตรงกลางดูแห้งเลื่อนกระดาษ parchment และเปลือกโลกลงบนพื้นผิวที่อุ่นไว้ อบ 18–22 นาที มองหาขอบสีทองเข้ม จุดสีน้ำตาลที่กระจัดกระจาย และจุดตรงกลางที่ไม่ดูเปียกหรือซีดอีกต่อไป การสอบเทียบเตาอบ สีกระทะ และปริมาณการบีบสามารถเปลี่ยนเวลาได้ ดังนั้นควรใช้รูปลักษณ์และนาฬิกาด้วย
8. พลิกและอบด้านที่สองเอาเปลือกออก วางกระดาษรองอบที่สะอาดและถาดแบนใบที่สองไว้ด้านบน จับทั้งสองถาดให้แน่นแล้วกลับด้าน ลอกแผ่นหนังเดิมออก นำด้านที่เปิดออกกลับเข้าเตาอบประมาณ 6-10 นาทีจนแห้งและเป็นสีทอง การอบครั้งที่สองนี้เป็นคำตอบที่น่าเชื่อถือที่สุดในการทำเปลือกดอกกะหล่ำให้กรอบโดยไม่ต้องเผาขอบด้านบนเลย
9. เพิ่มชั้นท็อปปิ้งแบบบางเบาใช้ซอสเข้มข้น 2–3 ช้อนโต๊ะ มอสซาเรลลามอสซาเรลลาที่มีความชื้นต่ำ- 2–3 ออนซ์ และท็อปปิ้งที่สุกและสะเด็ดน้ำแล้วเล็กน้อย เก็บซอสให้ห่างจากด้านนอก ½ นิ้ว เห็ดดิบ ผักโขม ซูกินี และมอสซาเรลลาสดจะปล่อยน้ำเพียงพอเพื่อกำจัดกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นควรปรุงหรือซับก่อน
10. เสร็จแล้วพักผ่อนอบประมาณ 5-8 นาที จนกระทั่งชีสละลาย และขอบที่โผล่ออกมามีสีเข้มขึ้น หากคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเปลือกไข่- ศูนย์ควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 160 องศา F / 71 องศา ซึ่งสอดคล้องกับคำแนะนำของ FDA สำหรับอาหารจำพวกไข่ วางพิซซ่าไว้บนตะแกรงประมาณ 3-5 นาทีก่อนตัดเพื่อให้ไอน้ำออกมาแทนที่จะกลั่นตัวอยู่ใต้ฐาน

การควบคุมความกรอบ

แก้ไขเส้นทางความชื้นก่อนเปลี่ยนสารยึดเกาะ

เปลือกที่กรอบคือ-การจัดการน้ำและการถ่ายเทความร้อน- จัดอันดับการควบคุมของคุณตามลำดับนี้: บีบผัก รักษาเปลือกให้บาง เริ่มบนพื้นผิวที่ร้อน อบทั้งสองด้าน จากนั้นปกป้องฐานที่เสร็จแล้วจากท็อปปิ้งที่เปียก การเพิ่มแป้งมากขึ้นสามารถซ่อนแป้งเปียกได้ แต่ยังเปลี่ยนรสชาติ ความหนาแน่น และตำแหน่งของอาหารด้วย

ดอกกะหล่ำแช่แข็งแตกต่างกันไป ถุงที่มีพื้นผิวแข็งเป็นน้ำแข็ง มีค่าปรับจำนวนมาก หรือมีความผันผวนของอุณหภูมิก่อนหน้านี้สามารถปล่อยน้ำออกมาได้มากกว่าถุงที่สะอาดและไหลลื่น- นั่นเป็นสาเหตุที่สูตรเดียวกันอาจต้องใช้เวลาอบแห้งเพิ่มอีกสองนาทีกับชุดหนึ่งและไม่ต้องทำให้แห้งร่วมกับอีกชุดหนึ่ง

เหตุใดการควบคุมความกรอบแต่ละอย่างจึงได้ผล

การพาความร้อนช่วยให้พื้นผิวแห้ง แต่ยังทำให้ขอบสีเร็วขึ้นอีกด้วย หากคุณใช้เตาอบแบบพัดลม ให้เริ่มตรวจสอบก่อนเวลาสักสองสามนาที ถาดพิซซ่าแบบมีรูช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอากาศแต่อาจทำให้พลิกไม่สะดวก การปูกระดาษบนแผ่นอุ่นหนาๆ จะช่วยให้อภัยได้มากกว่าในครั้งแรก

อย่าใส่เกลือดอกกะหล่ำที่ปรุงสุกก่อนบีบ เกลือสามารถดึงน้ำเพิ่มเติมได้ในขณะที่ข้าวรอ ปรุงรสส่วนผสมที่แห้งเพื่อให้ความชื้นที่ปล่อยออกมาหมดไปก่อนที่เปลือกจะมีรูปร่าง

การแก้ปัญหาเปลือกโลกที่เปียก ร่วน หรือ-เป็นสีน้ำตาล

ท็อปปิ้งที่ทำให้ฐานมีความกรอบ

ถือว่าการอบครั้งที่สองเป็นช่วงเวลาที่เปลือกโลกได้รับโครงสร้าง ท็อปปิ้งควรเพิ่มรสชาติโดยไม่ต้องสร้างห้องอบไอน้ำขึ้นมาใหม่ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น เพสโต้ใช้เท่าที่จำเป็น มอสซาเรลลามอสซาเรลลาที่มีความชื้นต่ำ- พาร์เมซาน เปปเปอโรนี ไส้กรอกปรุงสุก พริกย่าง และ-มะกอกสะเด็ดน้ำเป็นตัวเลือกที่ตรงไปตรงมา ใบโหระพาสด ผักร็อกเก็ต และชีสแข็งขูดสามารถทาต่อไปได้หลังจากการอบ

เห็ด ผักโขม บวบ มะเขือยาว และมะเขือเทศสด จำเป็นต้องได้รับการจัดการล่วงหน้า ผัดเห็ดจนกระทะแห้ง ผักโขมเหี่ยวแล้วบีบมัน เกลือและซับบวบหรือย่าง นำแกนเมล็ดที่เป็นน้ำออกจากมะเขือเทศหรือใช้ซอสปรุงสุก ฉีกมอสซาเรลลาสด ราดบนผ้าเช็ดตัว และใช้น้อยกว่าที่คุณใช้กับเปลือกข้าวสาลี

สำหรับชั้นป้องกัน ให้กระจายชีสที่มีความชื้นต่ำ-จำนวนเล็กน้อยบนเปลือกที่ร้อนจัด แล้วนำกลับไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นทาซอสให้ทั่วชีสที่ละลายแล้ว สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับการเสิร์ฟมื้ออาหารโดยที่พิซซ่าอาจยืนได้ครู่หนึ่งก่อนที่จะหั่น ไม่อนุญาตให้เพิ่มชั้นซอสเข้มข้น น้ำทุกกรัมยังต้องไปที่ไหนสักแห่ง

วิธีปรุงเปลือกพิซซ่าดอกกะหล่ำแช่แข็งเมื่อฐานพร้อม-ทำ

หากเปลือกของคุณมีรูปร่างและแข็งตัวแล้ว ให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ก่อน เปลือกที่ขายตามท้องตลาดแตกต่างกันอย่างมาก โดยชนิดหนึ่งอาจใช้ดอกกะหล่ำและชีสเป็นหลัก ในขณะที่อีกชนิดหนึ่งใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด แป้งถั่วชิกพี หรือน้ำมัน ความหนาและความชื้นได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมตามวิธีการของเตาอบโดยเฉพาะ ดังนั้นเวลาสากลจึงเชื่อถือได้น้อยกว่าฉลาก

1. เก็บไว้แช่แข็งเว้นแต่ฉลากจะระบุไว้เป็นอย่างอื่นการละลายสามารถปล่อยให้ความชื้นซึมเข้าสู่ชั้นแป้ง และอาจทำให้เปลือกบาง ๆ เปราะบางก่อนที่จะส่งถึงเตาอบ
2. เปิดเตาอบและพื้นผิวที่แนะนำจนสุดเหล็กร้อน หิน หรือแผ่นกลับด้านช่วยให้ก้นเซ็ตตัวเร็ว ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์อนุญาตให้สัมผัสโดยตรงกับพื้นผิวนั้น
3. พาร์-อบเปล่าเมื่อคำแนะนำอนุญาตสี่ถึงหกนาทีสามารถทำให้เปลือกเรียบแข็งตัวก่อนโรยหน้า แต่ข้ามขั้นตอนนี้หากฉลากระบุวิธีการอบแบบสมบูรณ์หรือมีคำเตือนไม่ให้ทำ
4. ใช้ท็อปปิ้งบางๆทาซอสข้น ชีสที่มีความชื้นต่ำ- และผักปรุงสุกโดยไม่ครอบคลุมทุกพื้นที่ที่มองเห็นได้
5. อบจนตรงกลางร้อนและขอบเป็นสีน้ำตาลย้ายพิซซ่าที่อบไว้บนชั้นวางเพื่อพักสักครู่ สำหรับพิซซ่าแช่แข็งที่ราดหน้าเต็ม ให้ใช้ความสุกของบรรจุภัณฑ์และ-คำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหาร แทนที่จะใช้เปลือกนอก-

หม้อทอดอากาศสามารถทอดเปลือกหรือชิ้นเล็กๆ ให้กรอบได้ เนื่องจากการเคลื่อนลมร้อนจะช่วยขจัดความชื้นบนพื้นผิว แต่ขนาดและองค์ประกอบความร้อนจะแตกต่างกันไป เก็บชิ้นส่วนต่างๆ ไว้ในชั้นเดียว ป้องกันไม่ให้กระดาษหนังถูกยกเข้าไปในชิ้นส่วน และใช้คำแนะนำด้านอุณหภูมิและเวลาของผู้ผลิต ไมโครเวฟจะอุ่นอาหารแต่ไม่ได้ทำให้ก้นแห้งเหมือนเตาอบ กระทะ หรือหม้อทอดอากาศ

ดำเนินการ-ล่วงหน้า การแช่แข็ง อุ่นซ้ำ และจัดเก็บอย่างปลอดภัย

ทำเปลือกโลกเปลือยข้างหน้า:อบทั้งสองด้านให้เสร็จ ปล่อยให้เย็นสนิทบนชั้นวาง วางกระดาษรองอบระหว่างเปลือก ห่อสุญญากาศและแช่เย็นนานถึง 3-4 วันหรือแช่แข็ง การแช่แข็งฐานที่อบจนสุกเต็มที่จะดีกว่าการแช่แข็งส่วนผสมดอกกะหล่ำเปียก เนื่องจากโครงข่ายชีสไข่-ได้ก่อตัวขึ้นแล้ว และพื้นผิวก็แห้งแล้ว

อุ่นซ้ำเพื่อความกรอบ:ใส่เปลือกเปล่าที่แช่เย็นหรือแช่แข็งโดยตรงบนถาดร้อนในเตาอบที่มีอุณหภูมิ 400 องศา F / 205 องศา ตั้งความร้อนจนพื้นผิวแห้งและตรงกลางร้อน จากนั้นจึงปิดด้านบนและปิดท้าย กระทะที่ใช้ไฟปานกลาง-สามารถคืนเนื้อส่วนที่ยังเหลืออยู่ด้านล่างได้ ปิดไว้เพียงชั่วครู่เพื่ออุ่นท็อปปิ้ง จากนั้นจึงเปิดออกเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

จัดเก็บทันที:แช่เย็นพิซซ่าปรุงสุกภายในสองชั่วโมงในภาชนะตื้นและมีฝาปิด คำแนะนำของ USDA FSIS จะเก็บอาหารที่เหลือที่ปรุงสุกไว้ที่ 3–4 วันในตู้เย็น และแนะนำให้อุ่นอาหารที่เหลือที่อุณหภูมิ 165 องศา F / 74 องศา หากท็อปปิ้งของคุณมีเนื้อสัตว์หรือส่วนผสมอื่นที่มีความเสี่ยงสูง- ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่เข้มงวดยิ่งขึ้น

อย่าใช้ดอกกะหล่ำแช่แข็งแบบธรรมดาพร้อมรับประทานเพียงเพราะว่ามันอาจถูกลวกก่อนแช่แข็ง การลวกเป็นขั้นตอนการเก็บรักษาคุณภาพ- ไม่ใช่ข้อพิสูจน์ว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการปรุงสุกเต็มที่เพื่อการบริโภคโดยตรง ปฏิบัติตามฉลากผลิตภัณฑ์และอบเปลือกไข่-อย่างละเอียด

ปรับขนาดสูตรอาหารสำหรับการบริการด้านอาหารหรือ-การทดสอบอาหารที่เตรียมไว้

ผู้ปรุงที่บ้านสามารถตอบสนองต่อถุงเปียกได้โดยการบีบนานขึ้นอีกเล็กน้อย ครัวกลางต้องการคำตอบเดียวกันซึ่งแสดงเป็นการควบคุมที่ทำซ้ำได้ บันทึกน้ำหนักอินพุตแช่แข็ง น้ำหนักปรุงสุก น้ำหนักคั้น เส้นผ่านศูนย์กลางเปลือก ความหนากด -การสูญเสียการอบด้านแรก เวลาด้านที่สอง- และเวลาพักเสร็จ ตัวเลขดังกล่าวเผยให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงมาจากล็อตกะหล่ำดอก เทคนิคของพนักงาน หรือเตาอบ

เริ่มต้นด้วยอัตราส่วนสไตล์ของคนทำขนมปัง-โดยใช้ดอกกะหล่ำที่คั้นแล้ว ไม่ใช่ถุงที่ยังไม่ได้เปิด สำหรับดอกกะหล่ำคั้นแห้งทุกๆ 280 กรัม ให้ใช้ไข่ไก่ขนาดใหญ่ประมาณ 1 ฟองและพาร์เมซานขูดละเอียด 60 กรัม ปรับขนาดเป็นชุดเล็กๆ ที่ได้รับการตรวจสอบก่อนย้ายไปยังเครื่องผสม: การผสมดอกกะหล่ำที่ละเอียดมากมากเกินไปอาจทำให้เกิดเนื้อเหนียวได้ ในขณะที่การผสมน้อยเกินไปจะทำให้บริเวณที่อ่อนแอ ฝากตามน้ำหนักแล้วกดด้วยตัวกั้นความหนา เพื่อให้ทุกยูนิตมีเส้นโค้งการให้ความร้อนเท่ากัน

ตรวจสอบเปลือกโลกในเส้นทางการบริการที่แท้จริง ฐานที่ทำให้เตาอบกรอบอาจนิ่มลงหลังจากทาซอส การแช่เย็นด้วยความเย็น การเก็บรักษาแบบแช่แข็ง และการอุ่นซ้ำ ทดสอบการยึดตามตั้งใจไว้นานที่สุด ท็อปปิ้งที่หนักที่สุดที่ได้รับอนุมัติ และโปรไฟล์การปะทะของเตาอบหรืออากาศจริง- สำหรับงาน-ฉลากส่วนตัวหรืองานอาหารพร้อมรับประทาน- คำแนะนำในการทำอาหารต้องได้รับการตรวจสอบความถูกต้องกับแผนความปลอดภัย-อาหารในตลาดปลายทาง-ในแพ็คสุดท้ายและปลายทาง

การควบคุมส่วนผสม

สำหรับเปลือกที่ทำซ้ำได้ ให้ระบุข้าวดอกกะหล่ำแช่แข็ง-ไม่ใช่แค่สูตร

ถุงสองใบสามารถใช้ชื่อผลิตภัณฑ์เดียวกันและมีพฤติกรรมแตกต่างออกไปหลังการให้ความร้อน ช่วงของอนุภาค เม็ดละเอียด ก้านที่มองเห็นได้ การลวก การแยกน้ำ น้ำค้างแข็ง คลัสเตอร์ที่หลอมละลาย และประวัติลูกโซ่ความเย็น- ล้วนมีอิทธิพลต่อปริมาณน้ำที่ต้องกำจัดออก และวิธีที่มวลแห้งจะจับตัวกัน เกรดที่ละเอียดกว่าอาจทำให้เปลือกเรียบขึ้นแต่สามารถทำให้นิ่มลงได้อย่างรวดเร็ว ครัมเบิ้ลหยาบจะเพิ่มเนื้อสัมผัสแต่อาจทำให้เกิดช่องว่างที่อ่อนแอได้

กรีนแลนด์-เสบียงอาหารกะหล่ำดอกแช่แข็งสำหรับโปรแกรมการบริการด้านอาหาร การค้าปลีก และการแปรรูป เราช่วยทีมจัดซื้อยืนยันขนาดอนุภาค ขีดจำกัดขนาดละเอียดและขนาดใหญ่เกินไป พฤติกรรมความชื้น การบรรจุ เอกสารชุดการผลิต และการทดสอบการใช้งานก่อนสั่งซื้อตามปริมาณ

สิ่งที่ต้องตรวจสอบในตัวอย่างข้าวกะหล่ำดอกแช่แข็ง

เปิดตัวอย่างในขณะที่ยังแข็งตัวอยู่ ควรมีการไหลอย่างอิสระ-พอสมควร ไม่มีบล็อกหลอมละลายขนาดใหญ่ กลิ่นเปรี้ยว หรือการเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง สีน้ำตาล หรือสีดำ ถ่ายภาพสภาพแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร กรองหรือจัดเรียงตัวอย่างที่ทราบด้วยตนเองหากความสม่ำเสมอของอนุภาคมีความสำคัญ จากนั้นบันทึกค่าปรับและปรับขนาดให้ใหญ่เกินตามน้ำหนัก แทนที่จะอาศัยความรู้สึกว่าถุงหนึ่งจะ "มีความข้าวมากขึ้น"

ดำเนินการทดสอบการทำอาหารแบบเดียวกับที่ใช้กับเปลือก: อาหารแช่แข็งแบบเดียวกัน ภาชนะแบบเดียวกัน เวลาทำความร้อนเท่ากัน เวลาทำความเย็นเท่ากัน และวิธีการบีบแบบเดียวกัน บันทึกผลผลิตที่บีบและของเหลวอิสระ สิ่งนี้จะเชื่อมโยงข้อกำหนดเฉพาะของส่วนผสมกับผลลัพธ์ที่ฝ่ายพัฒนาสามารถเข้าใจได้ COA ของซัพพลายเออร์สนับสนุนไฟล์แบตช์ แต่การทดสอบพิซซ่าขั้นสุดท้ายยังคงเป็นหลักฐานที่ชัดเจนที่สุดว่าเหมาะสมกับการใช้งาน

สำหรับบริบทที่กว้างขึ้นของเรากลุ่มกะหล่ำดอกแช่แข็งครอบคลุมถึงดอกย่อย การตัด สับและข้าว ในขณะที่คำแนะนำของเราผักแช่แข็งสำหรับการอบและอาหารสำเร็จรูปอธิบายว่าทำไมพฤติกรรมของความชื้นและการตรวจสอบความถูกต้องของการอุ่นจึงมีความสำคัญนอกเหนือจากสูตรนี้

ช่วงอนุภาคที่กำหนดช่วยให้นักพัฒนาสูตรอาหารมีจุดเริ่มต้นที่ดีกว่าส่วนผสมหยาบ-และ-ละเอียดที่ไม่ได้กำหนดไว้

คำถามที่พบบ่อย

ข้อมูลอ้างอิงด้านความปลอดภัยของอาหาร-ที่ใช้ในสูตรอาหารนี้

ที่ไข่ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา-คำแนะนำด้านความปลอดภัยระบุว่าอาหารที่มีไข่ควรปรุงให้สุกทั่วถึง และให้อุณหภูมิ 160 องศา F / 71 องศาสำหรับอาหารประเภทไข่

ที่ข้อมูลพื้นฐานด้านความปลอดภัยอาหารของ USDA FSIS-แนะนำให้ใช้อาหารที่เหลือปรุงสุกส่วนใหญ่ภายใน 3-4 วัน และอุ่นอาหารที่เหลือที่อุณหภูมิ 165 องศา F / 74 องศา

ที่ศูนย์แนะนำกะหล่ำดอกเพื่อการเก็บรักษาอาหารในบ้านแห่งชาติใช้การลวกก่อนแช่แข็งที่บ้าน ซึ่งสนับสนุนความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักแช่แข็งลวกและอาหารสำเร็จรูป-พร้อมรับประทาน-

ต้องการข้าวดอกกะหล่ำแช่แข็งสำหรับเปลือกที่ทำซ้ำได้หรือโปรแกรมอาหารที่เตรียมไว้-

ส่งขนาดอนุภาคเป้าหมายของคุณ การทดสอบ-ผลผลิตหรือความชื้นที่บีบ รูปแบบการบรรจุ ปริมาณการสั่งซื้อ ตลาดปลายทาง แผนฉลากส่วนตัว- และเอกสารชุดงานที่จำเป็น เราสามารถตรวจสอบข้อกำหนดเฉพาะของกะหล่ำดอกแช่แข็งสำหรับบริการด้านอาหาร การขายปลีก หรือการแปรรูปได้