วิธีเก็บพริกหวานและรักษาความสดให้นานขึ้น

เก็บพริกให้ชื้นพอที่จะต้านทานการเหี่ยวเฉาได้ แต่อย่าให้เปียก

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาพริกหยวกให้สดคือการปกป้องผิว ชะลอการสูญเสียน้ำ และป้องกันไม่ให้น้ำของเหลวสะสมรอบๆ ก้านหรือรอยช้ำ ใส่พริกแห้งทั้งหมดในช่องที่กรอบกว่าหรือโซนผลิตผลอื่นๆ ที่มีเสถียรภาพ ถุงระบายอากาศช่วยลดการเสียดสีและการทำให้แห้งมากเกินไปโดยไม่ต้องมีหยดน้ำปิดผนึก อย่าล้างจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเตรียมมัน เว้นแต่คุณจะสามารถทำให้ทุกพื้นผิวแห้งสนิท

เมื่อหั่นพริกไทยแล้ว งานจัดเก็บจะเปลี่ยนไป เนื้อที่สัมผัสออกมาจะสูญเสียความชื้นและสามารถรับสิ่งปนเปื้อนได้ง่ายขึ้น ดังนั้นควรใช้ภาชนะที่มีฝาปิดสะอาด ดูดซับการควบแน่น เก็บตู้เย็นที่อุณหภูมิ 40 องศา F / 4 องศาหรือต่ำกว่า และใช้ชิ้นส่วนนั้นทันที ปฏิทินเป็นเครื่องมือในการวางแผน ไม่ใช่เครื่องพิสูจน์สภาพ: ทิ้งพริกที่มีรา มีเมือก กลิ่นเปรี้ยวหรือหมัก ยุบตัวเปียก หรือการเน่าเปื่อย

พริกหยวกจะสดได้นานแค่ไหน?

แผนการแช่เย็นที่มีประโยชน์คือประมาณหนึ่งสัปดาห์สำหรับพริกทั้งลูก และ 2-3 วันสำหรับพริกที่หั่นแล้ว นั่นเป็นการจงใจนำไปใช้ได้จริงมากกว่าการสัญญาว่าพริกไทยทุกลูกจะอยู่ได้สองสัปดาห์ พริกไทยที่เก็บเกี่ยวเมื่อเร็วๆ นี้ ระบายความร้อนได้ดี จัดส่งโดยไม่มีรอยช้ำ และซื้อมาโดยมีก้านสีเขียวเนื้อแน่น อาจยังคงเสียงได้นานกว่า พริกไทยที่จำหน่ายมานานหลายวัน มีก้านเจาะ หรือนำไปอุ่นในรถจะมีอายุการเก็บรักษาน้อยกว่า

ช่วงที่เผยแพร่แตกต่างกันเนื่องจากอธิบายเงื่อนไขการเริ่มต้นที่แตกต่างกัน ใช้ตารางเพื่อวางแผนการหมุนเวียน จากนั้นตรวจสอบพริกไทยจริงก่อนเสิร์ฟดิบ ส่งไปเตรียม หรือทิ้ง

ตารางนี้อธิบายแผนการหมุนเวียนคุณภาพ- ไม่ใช่การรับประกันความปลอดภัย ผลผลิตที่หั่นต้องใช้เวลาและอุณหภูมิที่เข้มงวดกว่าผลผลิตที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์

ความสดชื่นเริ่มต้นก่อนที่พริกไทยจะถึงตู้เย็น

เทคนิคการจัดเก็บที่มีประสิทธิภาพสูงสุดไม่สามารถฟื้นฟูชีวิตที่สูญเสียไปก่อนที่จะซื้อหรือรับได้ เลือกพริกหยวกที่ให้ความรู้สึกหนักและมั่นคง ผนังเรียบ ก้านแข็งแรง และไม่มีรอยแตก รอยเจาะ จุดเปียก หรือการเปลี่ยนสี รอยเครื่องสำอางเล็กๆ แตกต่างจากผิวที่แตกลาย เมื่อผนังเสียหาย ความชื้นจะออกไปเร็วขึ้นและสิ่งมีชีวิตที่เน่าเปื่อยก็จะเข้ามาได้ง่ายขึ้น

สำหรับการช็อปปิ้งในครัวเรือน ให้เลือกพริกที่เนื้อแน่นที่สุดเมื่อคุณต้องการคั้นสดในช่วงปลายสัปดาห์ ใช้อันที่สุกกว่าหรือยืดหยุ่นกว่าเล็กน้อยก่อนในมื้ออาหารปรุงสุก สำหรับการรับบริการด้านอาหาร ให้ตรวจสอบตัวอย่างทั่วทั้งกล่อง แทนที่จะตรวจสอบเฉพาะชั้นบนสุด สังเกตความแน่นของผนัง สภาพก้าน ความเสียหายจากการบีบอัด อุณหภูมิ การควบแน่น และความสม่ำเสมอของสี กล่องที่มีพริกบดหลายชิ้นไม่ควรหมุนตามปกติเหมือนกับว่าทุกหน่วยมีหน้าต่างจัดเก็บเต็ม

UC Davis ระบุความแน่น สีที่สม่ำเสมอ และไม่มีรอยร้าวและการผุกร่อนเป็นดัชนีคุณภาพหลัก นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าความเสียหายทางกลทำให้น้ำหนักลดลงและความเสื่อมโทรมเพิ่มขึ้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการขนส่งอย่างอ่อนโยน การวางซ้อนกันแบบตื้น และการหลีกเลี่ยงของหนักๆ ที่วางบนพริกไทยจึงมีความสำคัญพอๆ กับการเลือกถุง

วิธีเก็บพริกหยวกทั้งลูกไว้ในตู้เย็น

1. เก็บพริกไว้หมดอย่าถอดก้าน แกน หรือส่วนเล็กๆ ออกเพียงเพื่อประหยัดเวลาในการเตรียม ผิวด้านนอกที่มันวาวจะชะลอการสูญเสียน้ำ ในขณะที่การตัดทุกครั้งจะสร้างเส้นทางโดยตรงสำหรับการขาดน้ำและการจัดการสิ่งปนเปื้อน
2. เลื่อนการซักออกไปจนกว่าจะเตรียมการพริกที่ซื้อในร้าน-มักจะดูสะอาด แต่การล้างจะทำให้มีน้ำอยู่รอบๆ ก้านและกดบนพื้นผิว ล้างใต้น้ำไหลก่อนตัด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด หากต้องล้างล่วงหน้า ให้เช็ดช่องก้านและพื้นผิวด้านนอกทุกส่วนให้แห้งก่อนนำไปแช่เย็น
3. ใช้โซนที่กรอบกว่าหรือโซนผลิตผลอื่นที่มีความเสถียรประตูตู้เย็นจะเปลี่ยนอุณหภูมิทุกครั้งที่เปิด ในขณะที่ผนังด้านหลังอาจเย็นกว่าที่ตั้งไว้ ลิ้นชักผลิตผลช่วยลดการไหลเวียนของอากาศและลดการสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว อย่าปล่อยให้พริกไปโดนแผงด้านหลังที่เป็นน้ำแข็ง
4. อนุญาตให้มีการควบคุมการไหลของอากาศเก็บพริกแบบหลวมๆ หรือในถุงผลิตผลที่ระบายอากาศได้ดีหรือมีรูพรุน เป้าหมายคือการชะลอการแห้งโดยไม่ให้หยดน้ำเกาะอยู่ ถุงที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนารอบๆ พริกทั้งหมดสามารถสร้างปากน้ำขนาดเล็กที่ชื้นพร้อมการควบแน่นของของเหลว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผักผลไม้อุ่นเข้าสู่ตู้เย็นที่เย็น
5. ปกป้องพวกเขาจากแรงกดดันอย่าวางแตง กะหล่ำปลี ขวดเครื่องดื่ม หรือภาชนะที่ใส่ไว้ด้านบน รอยช้ำจากการกดทับอาจดูเล็กน้อยในวันแรกและกลายเป็นจุดอ่อนเปียกจุดแรกในหลายวันต่อมา
6. หมุนตามเงื่อนไข ไม่ใช่สีอย่างเดียวย้ายพริกไทยที่มีผนังยืดหยุ่น ก้านสำหรับตากแห้ง หรือมีรอยช้ำเล็กๆ น้อยๆ ไปที่ตำแหน่งแรก- เก็บพริกที่เนื้อแน่นที่สุดและไม่มีเครื่องหมายไว้เพื่อใช้ดิบในภายหลัง
7. ตรวจสอบอย่าจับซ้ำมองหาการควบแน่น ปลายก้านเปียก และความเสียหายจากแรงดันระหว่างการใช้งานลิ้นชักตามปกติ การบีบอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดรอยช้ำใหม่ การสัมผัสเบา ๆ และการตรวจสอบด้วยสายตาก็เพียงพอแล้ว

วิธีเก็บพริกที่หั่นแล้วไม่ให้กรอบเร็วจนเกินไป

เมื่อพริกหยวกถูกตัด ลำดับความสำคัญจะเปลี่ยนจากการปกป้องผิวหนังที่สมบูรณ์ไปเป็นการปกป้องเนื้อที่โผล่ออกมา พื้นผิวที่ถูกตัดจะแห้งที่ขอบ ปล่อยความชื้นเข้าสู่ภาชนะ ดูดซับกลิ่น และเสี่ยงต่อการ-ปนเปื้อนข้ามได้ง่ายขึ้น เตรียมเฉพาะจำนวนเงินที่คุณคาดว่าจะใช้ภายในหน้าต่างสั้นๆ

1. ล้างพริกไทยทั้งหมดก่อนหั่นล้างด้วยน้ำเปล่าและถูพื้นผิวเบาๆ ห้ามใช้สบู่ ผงซักฟอก สารฟอกขาว หรือผลิตภัณฑ์ล้างเชิงพาณิชย์ เช็ดด้านนอกให้แห้งเพื่อไม่ให้มีดดึงน้ำผิวดินเข้าไปในภาชนะ
2. ใช้มือ เครื่องมือ และพื้นที่ทำงานที่สะอาด-เฉพาะผลิตผลเท่านั้นเก็บพริกไทยให้ห่างจากเนื้อดิบ เนื้อสัตว์ปีก อาหารทะเล รวมถึงเขียงหรืออุปกรณ์ต่างๆ อาหารสะอาด-ต้องสัมผัสกับพื้นผิวก่อนเตรียม-เพื่อ-รับประทานเส้น
3. เอาเมล็ดที่หลวมและเยื่อหุ้มเปียกออกสำหรับแถบหรือลูกเต๋า ให้เล็มแกนให้เรียบร้อย เมล็ดที่หลุดร่อนและเยื่อที่ฉีกขาดจะสะสมน้ำและทำให้ภาชนะแห้งยากขึ้น หากเก็บพริกไทยครึ่งลูก ให้ปล่อยให้ผนังที่เหลืออยู่ในสภาพสมบูรณ์ตามการใช้งานจริงและปิดฝาทันที
4. ซับชิ้นส่วนให้แห้งน้ำที่มองเห็นไม่ได้เพิ่มความสดชื่น มันจะกลายเป็นการควบแน่นและแอ่งน้ำที่ด้านล่างของภาชนะ ซับชิ้นส่วนเบา ๆ ด้วยกระดาษสะอาดหรือผ้าเช็ดครัวหลังล้าง
5. เลือกภาชนะที่มีฝาปิดสะอาดภาชนะพลาสติกแก้วตื้นหรือ-อาหารเกรดช่วยปกป้องชิ้นส่วนจากกลิ่นและการสัมผัส อย่าบรรจุพริกที่หั่นเป็นชิ้นร้อนๆ ลงในภาชนะ ความแตกต่างของอุณหภูมิทำให้เกิดการควบแน่น
6. จัดการการควบแน่น ไม่ใช่ความชื้นของเนื้อเยื่อปกติวางผ้ากระดาษแห้งไว้ใต้พริกไทยเมื่อภาชนะมีแนวโน้มที่จะสะสมหยด เปลี่ยนใหม่ถ้ามันเปียก ไม่ควรใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อทำให้ชุดเก่าดูแห้งพอที่จะเก็บไว้
7. แช่เย็นทันทีที่ 40 องศา F / 4 องศาหรือต่ำกว่าFoodSafety.gov แนะนำให้แช่ผักผลไม้ในตู้เย็นภายในสองชั่วโมงหลังการตัด ปอกเปลือก หรือปรุงอาหาร หรือภายในหนึ่งชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิโดยรอบสูงกว่า 90 องศาฟาเรนไฮต์ / 32 องศา สำหรับรายการเตรียมการ ให้ส่งชุดที่ครอบคลุมกลับไปยังตู้เย็นทันทีที่งานเสร็จสมบูรณ์
8. ระบุวันที่ในแบทช์และใช้ภายใน 2-3 วันเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุดแถบที่กว้างกว่ามักจะยึดขอบได้ดีกว่าลูกเต๋าเนื้อละเอียด เนื่องจากพื้นที่ผิวสัมผัสน้อยกว่า อย่าผสมชุดใหม่ลงในภาชนะเก่า เสร็จสิ้นหรือทิ้งชุดเก่า ทำความสะอาดภาชนะ และเริ่มวันใหม่

อุณหภูมิและความชื้นช่วยแก้ปัญหาที่แตกต่างกัน

พริกหยวกมีน้ำอยู่เป็นจำนวนมาก และความแน่นของพริกนั้นสัมพันธ์กับการสูญเสียน้ำอย่างใกล้ชิด ในการจัดเก็บหลังการเก็บเกี่ยวเชิงพาณิชย์ UC Davis ระบุว่าอุณหภูมิประมาณ 45 องศา F / 7.5 องศาและความชื้นสัมพัทธ์ที่สูงกว่า 95% ถือเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการยืดอายุพริกที่สมบูรณ์ การจัดเก็บที่อุ่นขึ้นจะทำให้เหี่ยวเฉา การเก็บรักษาที่อุณหภูมิใกล้ 41 องศา F / 5 องศาเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดอาการบาดเจ็บที่หนาวสั่นได้ในที่สุด รวมถึงรูพรุน นิ่ม ผุ หรือการเปลี่ยนสีภายในช่องเมล็ด

ตู้เย็นสำหรับใช้ในบ้านหรือด้านอาหารมีหน้าที่ที่แตกต่างออกไป คือ เก็บอาหารได้หลายประเภท รวมถึงผักผลไม้สด- และต้องทำงานที่อุณหภูมิ 40 องศา F / 4 องศาหรือต่ำกว่าเพื่อความปลอดภัยของอาหาร อย่ายกตู้เย็นทั้งหมดขึ้นเป็นพริกระฆังเชิงพาณิชย์-อย่างเหมาะสมที่สุด แทนที่จะเป็นเช่นนั้น ให้วางพริกที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์ในบริเวณที่มีผลผลิตปานกลาง และเก็บพริกที่หั่นแล้วให้อยู่ในระบบความปลอดภัยของอาหารที่เย็นกว่า-

ความชื้นจะป้องกันการขาดน้ำเฉพาะในขณะที่ยังมีไอน้ำอยู่เท่านั้น หยดที่ก้าน ด้านในรอยช้ำ หรือส่วนที่ถูกตัดจะทำให้เกิดความเปียกชื้นในท้องถิ่นซึ่งเอื้อให้เกิดการเน่าเปื่อยเล็กน้อย คำแนะนำ "เก็บพริกให้ชื้น" และ "เก็บพริกให้แห้ง" ไม่ขัดแย้งกัน กล่าวคือ อากาศสามารถชื้นได้ในขณะที่พื้นผิวของพริกไทยไม่มีน้ำของเหลว

วิธีเก็บพริกแดง พริกเขียว และสีอื่นๆ

ใช้วิธีแช่เย็นแบบเดียวกันกับพริกหยวกสีแดง เขียว เหลือง และส้ม สีเป็นสัญญาณของความหลากหลายและความสมบูรณ์เป็นหลัก ไม่ใช่เหตุผลในการสร้างระบบจัดเก็บข้อมูลที่แตกต่างกันสี่ระบบ เก็บพริกไทยแต่ละชนิดให้แห้ง ป้องกันบาดแผล และหมุนตามสภาพจริง

พริกเขียวมักจะเก็บเกี่ยวเมื่อโตเต็มที่และอาจรู้สึกแน่นขึ้นเมื่อซื้อ พริกที่มีสีสมบูรณ์อาจแสดงอาการอ่อนตัวเร็วขึ้นเมื่อพริกสุกมากขึ้นหรือผ่านห่วงโซ่อุปทานที่ยาวนานขึ้น นั่นไม่ได้หมายความว่าพริกแดงจะแก่โดยอัตโนมัติหรือพริกเขียวจะคงทนโดยอัตโนมัติ พริกแดงสดที่มีก้านแข็งแรงสามารถอยู่ได้นานกว่าพริกเขียวที่ช้ำ

อย่าสร้างโครงสร้างตู้เย็นโดยมีคำเตือนเอทิลีนเกินจริง UC Davis รายงานว่าพริกหยวกผลิตเอทิลีนน้อยมากและตอบสนองน้อยมาก พื้นที่ อุณหภูมิที่คงที่ การป้องกันการบีบอัด และการควบคุมการควบแน่นถือเป็นความสำคัญเชิงปฏิบัติมากกว่า แยกผลิตผลเมื่อช่วยป้องกันความต้องการในการบดหรือความชื้นที่ขัดแย้งกัน ไม่ใช่เพราะพริกหยวกต้องการการกักกันเอทิลีนแบบแยก

รอยย่น นุ่ม ลื่น หรือขึ้นรา: เก็บ ปรุง หรือทิ้ง?

รูปร่างหน้าตาและกลิ่นช่วยระบุการเน่าเสียได้ แต่ไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าอาหารปราศจากเชื้อโรค การจัดการที่สะอาดและการทำความเย็นที่ถูกต้องยังคงมีความสำคัญ

ข้อผิดพลาดในการจัดเก็บข้อมูลเจ็ดประการที่ทำให้หน้าต่างใช้งานได้สั้นลง

เปลี่ยนคำแนะนำเกี่ยวกับตู้เย็นให้เป็นระเบียบปฏิบัติในครัวที่ทำซ้ำได้

ร้านอาหารหรือครัวกลางต้องการมากกว่า "ใส่พริกลงในกรอบ" เริ่มต้นที่การรับ: บันทึกวันที่จัดส่ง ตรวจสอบกล่องที่เป็นตัวแทน ปฏิเสธการผุพัง และแยกหน่วยที่เสียหายเพื่อการประเมินทันที วางล็อตเสียงที่เก่าแก่ที่สุดไว้ข้างหน้า และแสดงเอกลักษณ์ของล็อตให้มองเห็นได้ อย่าผสมการจัดส่งเมื่อจะลบการตรวจสอบย้อนกลับหรือทำให้เกิดความสับสนในการหมุน

เตรียมในปริมาณที่การดำเนินการสามารถใช้ได้ภายใน 2-3 วัน ใช้ภาชนะสัมผัสอาหารที่ถูกสุขอนามัย-พร้อมฝาปิด ระบุวันที่และระบุแต่ละชุด และเก็บพริกที่หั่นไว้ที่อุณหภูมิ 40 องศา F / 4 องศาหรือต่ำกว่า ตรวจสอบตู้เย็นจริงด้วยเทอร์โมมิเตอร์ หน้าจอที่ระบุว่า "เย็น" ไม่ใช่บันทึกอุณหภูมิ

ในแต่ละกะ ให้มองหาการควบแน่น กระดาษทิชชู่เปียก อินทผาลัมผสม ฝาปิดเสียหาย หรือชิ้นส่วนที่ถูกตัดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ปฏิบัติตามขีดจำกัดที่เข้มงวดยิ่งขึ้นเมื่อประวัติการจัดการไม่แน่นอน FoodSafety.gov แนะนำให้หั่นผักผลไม้โดยแช่เย็นภายในสองชั่วโมง หรือหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงกว่า 90 องศาฟาเรนไฮต์ / 32 องศา ส่วนผสมที่มีเมือก รา กลิ่นเปรี้ยว หรือการควบคุมเวลาที่น่าสงสัย ไม่ควร "ช่วยเหลือ" ด้วยการปรุงอาหาร

สุดท้าย วัดผลผลิตที่ใช้งานได้ บันทึกน้ำหนักที่ส่งมอบ ลดการสูญเสีย เตรียมแรงงาน น้ำหนักที่ทิ้ง และการใช้เมนู ตัวเลขเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าปัญหาอยู่ที่การดำเนินการจัดเก็บ การรับคุณภาพ -การสั่งซื้อเกิน หรือรูปแบบผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้อง

พริกแช่เย็นสดหรือพริกหยวก IQF: เลือกตามการใช้งาน

พริกแช่เย็นสดเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมเมื่อลูกค้าต้องการกรุบกรอบดิบ เปลือกมันทั้งเปลือก วงแหวนที่เพิ่งตัดใหม่ ลักษณะคล้ายสลัด crudites หรือพริกยัดไส้ที่ต้องคงรูปร่างไว้ ในการใช้งานเหล่านั้น วิธีการแช่เย็นในคู่มือนี้จะช่วยปกป้องคุณภาพเมนูที่ขาย

ที่เสร็จเรียบร้อยพริกหยวก IQFเหมาะสมกับรูปแบบการทำงานที่แตกต่างกัน มีประโยชน์สำหรับพิซซ่า อาหารพร้อมรับประทาน ซอส ซุป ผัด-ของทอด ส่วนผสมผัก และการใช้งานปรุงสุกอื่นๆ ที่มีขนาดการตัดคงที่ การแบ่งส่วน -ความพร้อมตลอดทั้งปี และของเสียจากการเตรียมอาหารสด-มีค่ามากกว่าสแนปดิบ นี่เป็นการตัดสินใจในการจัดหา ไม่ใช่การสอนเรื่องการแช่แข็ง: ผู้ซื้อสั่งซื้อส่วนผสมแช่แข็งที่แปรรูปในเชิงพาณิชย์ตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้

สำหรับกรอบการทำงานที่กว้างขึ้น โปรดอ่านของเราคู่มือผู้ซื้อผักแช่แข็งและผักสด. แบบฟอร์มที่ถูกต้องคือแบบที่เหมาะกับคำมั่นสัญญาของลูกค้าและระบบการผลิต

สิ่งที่ผู้ซื้อ B2B ควรยืนยันสำหรับการจัดหาพริกหยวกแช่แข็ง

คุณยังสามารถเรียกดูกลุ่มผักแช่แข็งเมื่อพริกหยวกเป็นส่วนหนึ่งของโครงการผักที่กว้างขึ้น

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการเก็บรักษาพริกหยวกในตู้เย็น

ต้องการรูปแบบพริกหยวกที่มั่นคงสำหรับตลาดของคุณหรือไม่?

ส่งสี ขนาดตัด การบรรจุ ปริมาณ พอร์ตปลายทาง แอปพลิเคชัน ความต้องการ-ฉลากส่วนตัว และรายการเอกสารที่คุณต้องการ เราสามารถตรวจสอบพริกหยวกแบบลูกเต๋า แถบ ถ้วย รูปแบบเต็ม และโปรแกรมสีผสม- สำหรับการขายปลีก บริการด้านอาหาร พิซซ่า อาหารสำเร็จรูป ซอส และการแปรรูปทางอุตสาหกรรม