IQF กับบล็อกผักแช่แข็ง: ข้อดี ข้อเสีย และกรณีการใช้งาน

ผู้เชี่ยวชาญ 10+ ปี: โรงงาน-จัดหาสินค้าแช่แข็งโดยตรงไปยัง 35 ประเทศ; การส่งมอบความเสี่ยงเป็นศูนย์-

 

 

I'm แจ็กกี้จากกรีนแลนด์.
หากคุณหาแหล่งผักแช่แข็ง คุณคงต้องเผชิญกับข้อถกเถียงอย่างแน่นอน:IQF กับ Block Frozen

นี่คือสองรุ่นใหญ่ของอุตสาหกรรม ทั้งสองเป็นเรื่องธรรมดา แต่มีจุดประสงค์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง การเลือกอันที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้คุณเสียเงินหรือทำลายคุณภาพผลิตภัณฑ์ของคุณ

ในบทความนี้ ฉันจะแจกแจงรายละเอียดเหล่านี้-ทีละ-:

1.มีอะไรบ้างข้อดีข้อเสีย?

2. อะไรคือสิ่งที่ดีที่สุดใช้กรณีสำหรับแต่ละ?

3. คุณจะตัดสินใจได้อย่างไรว่าอันไหนเหมาะกับของคุณการดำเนินงาน (ไม่ว่าคุณจะเป็นร้านอาหาร โรงงาน หรือผู้ค้าปลีก)?

ในตอนท้ายนี้ คุณจะไม่เพียงแค่รู้ถึงความแตกต่าง-แต่คุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าจะซื้ออันไหน
มาดำดิ่งกัน

 

 

 

การแช่แข็ง IQF คืออะไร?

 

กระบวนการ

IQF ย่อมาจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นรายบุคคล.
ลองนึกภาพสายพานลำเลียงที่วิ่งผ่านอุโมงค์ลมที่เย็นยะเยือก ผักแต่ละชิ้นถูกเป่าด้วยลมเย็น แช่แข็งทันทีในขณะที่ยังเคลื่อนไหว
ผลลัพธ์:ทุกชิ้นถูกแช่แข็งแยกจากเพื่อนบ้าน

 

ข้อดี

●ไม่มีการจับตัวเป็นก้อน: คุณสามารถเท 50g หรือ 5kg. ไม่จำเป็นต้องเลือกน้ำแข็ง

●คุณภาพที่เหนือกว่า: ความเร็วในการแช่แข็งล็อคสีและสารอาหารทันที

●เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น: การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว=ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก=ไม่มีผักที่เละ

●การควบคุมสัดส่วน: นี่เป็นการประหยัดเงินได้มหาศาล-สำหรับร้านอาหาร คุณใช้สิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง จนถึงระดับกรัม

ประสบการณ์ของแจ็กกี้:
สำหรับห้องครัวที่มีงานยุ่ง IQF คือความฝัน หากคุณกำลังผัด- คุณสามารถโยนบรอกโคลี IQF ลงในกระทะได้เลย ปรุงอาหารได้ทั่วถึง ดูดี และไม่มีขยะเหลือทิ้ง

 

ข้อเสีย

●ต้นทุนที่สูงขึ้น: ใช้พลังงานและเทคโนโลยีมากขึ้น ราคาต่อกิโลกรัมจึงสูงขึ้น

●ความไวในการจัดเก็บ: เนื่องจากชิ้นส่วนมีขนาดเล็กและแยกจากกัน จึงมีความไวต่อความผันผวนของอุณหภูมิ (การเปลี่ยนแปลงความร้อน) ระหว่างการขนส่งมากกว่าบล็อกตัน

 

 

การแช่แข็งแบบบล็อกคืออะไร?

 

กระบวนการ

บล็อกแช่แข็ง (มักเรียกว่าบีคิวเอฟหรือการแช่แข็งแบบจาน) เป็นวิธีดั้งเดิม
ผักจะถูกบรรจุลงในกล่องหรือแม่พิมพ์ จากนั้นแช่แข็งอย่างช้าๆ จนกระทั่งทั้งหมดกลายเป็นก้อนน้ำแข็งและผักที่แข็งตัว

 

ข้อดี

●ต้นทุนต่ำกว่า: กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและใช้พลังงานน้อยลง หากงบประมาณเป็นสิ่งสำคัญอันดับ 1 ของคุณ นี่คือผู้ชนะ

●การขนส่งที่มีประสิทธิภาพ: บล็อกมีความหนาแน่น คุณสามารถบรรจุน้ำหนักลงในภาชนะได้มากกว่าเมื่อเทียบกับถุง IQF ซึ่งช่วยประหยัดค่าขนส่ง

●เหมาะสำหรับการประมวลผล: ถ้าจะละลายอยู่แล้ว (เช่น ซุปหรือน้ำซุปข้น) ก็ไม่สนหรอกว่ามันจะเรียงกันเป็นก้อนหรือเปล่า

ประสบการณ์ของแจ็กกี้:
หากคุณเป็นโรงงานซุปหรือผู้ผลิตแยม Block Frozen คือเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ คุณจะปรุงมันเป็นข้าวต้มอยู่แล้ว แล้วทำไมต้องจ่ายเงินเพิ่มเพื่อซื้อชิ้นสวยๆ แต่ละชิ้นด้วย?

 

ข้อเสีย

●ปัญหา "อิฐน้ำแข็ง": คุณไม่สามารถแยกชิ้นส่วนได้ โดยปกติคุณจะต้องละลายบล็อกทั้งหมดพร้อมกัน

●ละลายช้าลง: บล็อกใหญ่ใช้เวลานานในการละลาย ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหารได้หากไม่ได้รับการจัดการอย่างดี

●การสูญเสียพื้นผิว: กระบวนการแช่แข็งที่ช้าลงจะสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ขึ้น ซึ่งสามารถทำลายเซลล์ผักได้ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้นเมื่อละลาย

 

 

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง IQF และการแช่แข็งแบบบล็อก

 

1) การรักษาคุณภาพ

●ไอคิวเอฟ: เนื่องจากกระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจึงล็อคเข้าไว้สี รส เนื้อสัมผัส และสารอาหารของผัก โดยทั่วไปแล้วจะรักษากมาตรฐานคุณภาพที่สูงขึ้น.

●บล็อกการแช่แข็ง: การเก็บรักษาคุณภาพต่ำกว่าเมื่อเทียบกับ IQF มีความเสี่ยงมากขึ้นที่จะการสูญเสียพื้นผิวและการเสื่อมรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว-

 

2) ต้นทุน

●ไอคิวเอฟ: ต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้นเนื่องจากต้องใช้เครื่องจักรเฉพาะและพลังงาน

●บล็อกการแช่แข็ง: ต้นทุนที่ต่ำกว่าเนื่องจากใช้เทคโนโลยีที่ง่ายกว่าและใช้พลังงานน้อยกว่า

 

3) ความสะดวกสบาย

●ไอคิวเอฟ: ความสะดวกสูง. ผักยังคงแยกจากกัน ทำให้ควบคุมปริมาณและปรุงอาหารได้ง่ายมาก

●บล็อกการแช่แข็ง: ความยืดหยุ่นต่ำ. เป็นเรื่องยากที่จะแยกผักโดยไม่ต้องละลายทั้งบล็อก ซึ่งไม่เหมาะสำหรับธุรกิจที่ต้องการความรวดเร็วหรือปริมาณเล็กน้อย

 

 

กรณีการใช้งาน: เมื่อใดจึงควรเลือก IQF เทียบกับ Block Freezing

 

เลือก IQF หาก:

  ●คุณต้องการส่วนที่ยังคงแยกจากกันเพื่อความสะดวก (เช่น สำหรับครัวบริการด้านอาหารหรือบรรจุภัณฑ์ขายปลีก)

  ●คุณจัดลำดับความสำคัญคุณภาพสินค้าระดับพรีเมี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตลาดระดับไฮเอนด์หรือตลาดที่คำนึงถึงสุขภาพ-

  ●คุณต้องการประสิทธิภาพการทำอาหารที่สม่ำเสมอ(เช่น ถั่วแช่แข็งที่ปรุงอย่างเท่าเทียมกันและรักษา "ความกัด")

 

เลือก Block Freezing หาก:

  ●คุณดำเนินการเกี่ยวกับขนาดใหญ่และต้องการการจัดเก็บและกระจายสินค้าจำนวนมากที่มีประสิทธิภาพ

●ประหยัดต้นทุนเป็นข้อกังวลหลักของคุณ และคุณสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงด้านคุณภาพหรือการใช้งานได้

  ●คุณต้องการส่วนผสมสำหรับการประมวลผลจำนวนมาก(เช่น ซุปหรือน้ำซุปข้น) โดยที่ผลิตภัณฑ์จะต้องละลายและบดอยู่แล้ว แทนที่จะเสิร์ฟให้กับผู้บริโภคโดยตรง

 

 

สรุป: วิธีการแช่แข็งแบบใดที่เหมาะกับคุณ?

 

ทั้งคู่ไอคิวเอฟและบล็อกการแช่แข็งมีสถานที่เฉพาะในอุตสาหกรรมผักแช่แข็ง กุญแจสำคัญในการเลือกสิ่งที่ถูกต้องคือการทำความเข้าใจเฉพาะเจาะจงของคุณลำดับความสำคัญ-ไม่ว่าจะเป็นค่าใช้จ่าย, คุณภาพ, หรือขนาดการดำเนินงาน.

หากคุณกำลังมองหาความสม่ำเสมอของคุณภาพ, เนื้อสัมผัสที่เหนือกว่า, และส่วนที่ง่ายต่อการจัดการ(เหมาะสำหรับงานบริการด้านอาหารหรือขายปลีก) แล้วไอคิวเอฟคือหนทางที่จะไป

อย่างไรก็ตามหากคุณมีความมุ่งมั่นประสิทธิภาพต้นทุนและจำเป็นต้องจัดเก็บ/ประมวลผลปริมาณมากบล็อกการแช่แข็งน่าจะเป็นทางเลือกที่ชาญฉลาดกว่าสำหรับคุณ

ฉันแนะนำให้สมดุลการเลือกของคุณด้วยสิ่งที่ผู้ใช้ปลายทางของคุณ-ให้ความสำคัญมากที่สุด-ไม่ว่าจะเป็นรูปลักษณ์ รสชาติ เนื้อสัมผัส หรือราคา ข่าวดีก็คือคุณไม่จำเป็นต้องตัดสินใจเพียงลำพัง-เราอยู่ที่นี่เพื่อแนะนำคุณพร้อมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และเป็นส่วนตัว

 

บันทึกสุดท้ายจาก Jacky (วิธีก้าวไปข้างหน้า)

 

ป้อน:ไดเรกทอรีหัวข้อผักแช่แข็ง

หากคุณต้องการกรอบภาพขนาดใหญ่-ที่สมบูรณ์ โปรดอ่านด้วย:คู่มือสุดยอดผักแช่แข็ง.

 

หากคุณเข้าใจประเด็นข้างต้นแล้วและพร้อมที่จะเริ่มต้นเส้นทางการจัดซื้อจัดจ้าง โปรดติดต่อเราได้ตลอดเวลา
GreenLand-อาหารคือผู้จำหน่ายผักและผลไม้แช่แข็งระดับมืออาชีพ เราพร้อมที่จะให้การสนับสนุน-กระบวนการเต็มรูปแบบ ซึ่งรวมถึงข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ ใบเสนอราคา ตัวอย่าง และการจัดการเวลานำ.

 

อ้างอิง

Codex Alimentarius (FAO/WHO) มาตรฐานสำหรับผักแช่แข็งด่วน- (CXS 320-2015).

วารสารวิทยาศาสตร์การอาหาร. อัตราการแช่แข็งและคุณภาพพื้นผิว(การเปรียบเทียบระหว่าง IQF และ Block Frozen)

ไอเอสโอ. ISO 22000:2018 - ระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร (ข้อกำหนดและขอบเขต).

บีอาร์ซีจีเอส. มาตรฐานสากลด้านความปลอดภัยของอาหาร ฉบับที่ 9(การรับรองความปลอดภัยด้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการแช่แข็ง)

USDA. เกรดและมาตรฐานผักแช่แข็ง(รายละเอียดมาตรฐานการให้เกรดและการแช่แข็ง รวมถึง IQF และ Block)

อย. แนวทางสำหรับการแช่แข็งและการจัดเก็บอาหารแช่แข็ง(วิธีการแช่แข็งและการจัดการผลิตภัณฑ์)