ธงแดงที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อเลือกผู้จำหน่ายผักแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญ 10+ ปี: โรงงาน-จัดหาสินค้าแช่แข็งโดยตรงไปยัง 35 ประเทศ; การส่งมอบความเสี่ยงเป็นศูนย์-

 

 

 

I'm Jacky จากกรีนแลนด์-อาหาร. ฉันได้เห็นผู้ซื้อจำนวนมากเกินไปได้รับบาดเจ็บจากกับดักเดียวกันครั้งแล้วครั้งเล่า
คำพูดแรกของซัพพลายเออร์นั้นสวยงาม ตัวอย่างดูดีมาก การสื่อสารมีความกระตือรือร้น
แต่เมื่อสินค้าจำนวนมากมาถึง:ความไม่แน่นอนของแบทช์ ข้อพิพาทด้านอุณหภูมิ ข้อโต้แย้งเกี่ยวกับน้ำหนักสุทธิ การร้องเรียนเรื่องสิ่งแปลกปลอม เอกสารสูญหาย

คุณตระหนักดีว่าสิ่งที่ทำให้โปรเจ็กต์ล่มสลายไม่ใช่ปัญหาเล็กๆ เพียงอย่างเดียว มันเป็นซีรีย์ของ"ธงแดงที่อยู่ที่นั่นเสมอ"แต่ไม่มีใครเอาจริงเอาจังกับพวกเขาในเวลานั้น

ฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ไม่เพื่อให้คุณหวาดระแวง แต่เพื่อช่วยให้คุณตัดสินตั้งแต่เริ่มต้นการเจรจา:
  ●ซัพพลายเออร์รายนี้เป็น "พันธมิตรที่อิงระบบ-" หรือ "แหล่งที่มาของความเสี่ยงที่รอดมาได้ด้วยโชคและการพูดคุยเรื่องการขาย"

 

ในห่วงโซ่อุปทานอาหารทั่วโลก มีเหตุผลที่ชัดเจน:
ก่อนอื่นคุณต้องGHP/PRP. จากนั้นคุณก็ใช้HACCPเพื่อควบคุมอันตราย สุดท้ายคุณก็ปิดลูปด้วยบันทึกที่ตรวจสอบย้อนกลับได้และตรวจสอบได้.
สำหรับอาหารแช่แข็งนั้น Good Practice และ Cold Chain Discipline ได้แก่ไม่สามารถ-พื้นฐานที่สามารถต่อรองได้.

ด้านล่างนี้ ฉันแบ่งธงแดงเหล่านี้ออกเป็น7 หมวดหมู่. ใช้สิ่งนี้เป็นของคุณรายการตรวจสอบความรอบคอบ.
ฉันจะอธิบายสำหรับแต่ละคน:มีลักษณะอย่างไร ทำไมจึงเป็นอันตราย และวิธีการตรวจสอบ

 

 

 

 

หมวดที่ 1: อัตลักษณ์และความโปร่งใส

 

ธงแดง 1: ปฏิเสธที่จะให้ "เอกลักษณ์โรงงานที่ตรวจสอบได้"

1. มีลักษณะอย่างไร:พวกเขาให้นามบัตรและโบรชัวร์แก่คุณเท่านั้น พวกเขาปฏิเสธที่จะให้ใบอนุญาตประกอบธุรกิจ ที่อยู่โรงงาน วิดีโอเวิร์กช็อป หรือสรุปการตรวจสอบโดยบุคคลที่สาม หรือข้อมูลที่พวกเขาให้ขัดแย้งกับตัวเอง

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:คุณไม่สามารถยืนยันได้ว่าพวกเขาเป็นผู้ผลิตจริงหรือไม่ หากเกิดปัญหาด้านคุณภาพ/การจัดส่ง ความรับผิดจะไม่ชัดเจน

3. วิธีการตรวจสอบ:

●ความต้องการ: ใบอนุญาตประกอบธุรกิจ, GPS/ที่อยู่โรงงาน, วิดีโอสด (พร้อมการประทับเวลา)

●ความต้องการ: สรุปการตรวจสอบโดยบุคคลที่สามครั้งล่าสุด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งความไม่สอดคล้อง-และหลักฐานการแก้ไข)

 

ธงแดง 2: หลบเลี่ยงคำถาม "เอาท์ซอร์ส"

1. มีลักษณะอย่างไร:เมื่อคุณถามเกี่ยวกับความจุในช่วงพีคซีซันหรือข้อมูลจำเพาะเฉพาะ พวกเขาจะคลุมเครือหรือเปลี่ยนหัวข้อ

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:การจ้างบุคคลภายนอกไม่ใช่บาปขาดความโปร่งใสเป็น. การจ้างบุคคลภายนอกจะขยายความผันแปรของแบทช์ ปัญหาการตรวจสอบย้อนกลับ และความไม่แน่นอนในการจัดส่ง

3. วิธีการตรวจสอบ:

●ถามโดยตรง: คุณจ้างบุคคลภายนอกในช่วงฤดูท่องเที่ยวหรือไม่? อะไร %? พวกเขาอยู่ภายใต้ระบบประกันคุณภาพเดียวกันหรือไม่?

●ความต้องการ: รายชื่อผู้รับเหมา-ย่อย บันทึกการตรวจสอบ ตรรกะการเขียนโค้ดเป็นชุดสำหรับสินค้าจากภายนอก

 

 

 

หมวดที่ 2: ใบรับรองและระบบ

 

ธงแดง 3: มีใบรับรองมากมาย แต่ "ขอบเขต" ไม่ตรงกัน

1. มีลักษณะอย่างไร:ผนังใบรับรอง แต่ขอบเขตไม่ครอบคลุมถึง "การแปรรูปผักแช่แข็ง" หรือที่อยู่/ชื่อเอนทิตีแตกต่างออกไป

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:คุณคิดว่าคุณกำลังซื้อ "ระบบ" แต่คุณซื้อ "ของตกแต่ง"

3. วิธีการตรวจสอบ:

●ตรวจสอบหมายเลขใบรับรองและ CB ตรวจสอบขอบเขตและที่อยู่

●ใช้รายชื่อ CPO ที่ได้รับการยอมรับของ GFSI(เช่น BRCGS, IFS, FSSC 22000) เป็นเกณฑ์มาตรฐานของคุณ

 

Red Flag 4: จดจำ HACCP แต่ไม่สามารถแสดง "Deviation Loop"

1. มีลักษณะอย่างไร:พวกเขาสามารถท่องหลักการ HACCP ได้ แต่เมื่อคุณถามว่า:"คุณจะแยกผลิตภัณฑ์หลังจากการเบี่ยงเบน CCP ได้อย่างไร คุณจะกำหนดแบทช์ที่ได้รับผลกระทบอย่างไร CAPA ทำอย่างไร"... พวกเขาเริ่มเดาหรือตอบ "ตามประสบการณ์"

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:คุณค่าของ HACCP คือการปกป้องผู้ซื้อเมื่อมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นไม่ใช่แค่ดูดีบนกระดาษ

3. วิธีการตรวจสอบ:

●ความต้องการ: กรณีเบี่ยงเบนจริงหนึ่งกรณีจาก 3 เดือนที่ผ่านมา (สัญญาณเตือนอุณหภูมิ การปฏิเสธเครื่องตรวจจับโลหะ ความล้มเหลวระดับไมโคร) แสดงห่วงโซ่เต็ม:การค้นพบ → การแยกตัว → การกำจัด → สาเหตุที่แท้จริง → CAPA → การปิด

 

ความจริงอันซื่อสัตย์ของแจ็คกี้:
ฉันอยากเห็นโรงงานด้วย“ความเบี่ยงเบน แต่การปิดวงที่มั่นคง”กว่าโรงงานที่มี"การเบี่ยงเบนเป็นศูนย์ตลอดไป"อย่างหลังมักจะเป็นของปลอม

 

 

 

 

หมวดที่ 3: บันทึกและข้อมูล

 

ธงแดง 5: ให้ "ผลผลิตรายเดือน" แต่ไม่มีเส้นโค้งรายสัปดาห์หรือ OTD

1. มีลักษณะอย่างไร:คุณถามถึงกำลังการผลิต และพวกเขาบอกว่า "X ตันต่อเดือน" แต่ไม่สามารถแสดงกราฟการผลิตหรืออัตราการส่งมอบตรงเวลา (OTD) ในช่วง 12 สัปดาห์ที่ผ่านมาได้

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:คุณไม่สามารถตัดสินได้"กำลังการผลิตที่สามารถรับรู้ได้"ในช่วงที่มีการจราจรหนาแน่น คุณจะถูกผลักให้อยู่ท้ายแถว

3. วิธีการตรวจสอบ:

●ความต้องการ: เส้นโค้งการผลิตรายสัปดาห์ (แยกตาม SKU/ข้อมูลจำเพาะ) ในช่วง 12 สัปดาห์ที่ผ่านมา (หรือช่วงฤดูกาลท่องเที่ยวครั้งล่าสุด)

●ความต้องการ: ข้อมูล OTD และการจัดหมวดหมู่สาเหตุความล่าช้า

 

ธงแดง 6: บันทึกหายไปหรือ "สมบูรณ์แบบเกินไป"

1. มีลักษณะอย่างไร:เส้นโค้งอุณหภูมิห้องเย็นมีช่องว่าง บันทึกการทดสอบเครื่องตรวจจับโลหะมีหน้าหายไป บันทึกการทำความสะอาดดูเหมือนสำเนา (ลายมือเหมือนกัน เครื่องหมายถูกเหมือนกัน)

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:ในการเรียกร้องหรือข้อพิพาทบันทึกที่หายไป=หลักฐานที่หายไป

3. วิธีการตรวจสอบ:

●การตรวจสอบเฉพาะจุด: เลือกสุ่ม 3 วันสำหรับบันทึกห้องเย็น การทดสอบเครื่องตรวจจับโลหะ และบันทึกการโหลด

●ตรวจสอบความต่อเนื่อง: มีสัญญาณเตือนหรือไม่? ถ้าใช่ มีบันทึกการแก้ไขและการกำจัดหรือไม่?

 

 

 

หมวดที่ 4: ข้อมูลจำเพาะและคุณภาพ

 

Red Flag 7: สเปคที่สวยงาม แต่ไม่มี "เกณฑ์ที่วัดได้"

1. มีลักษณะอย่างไร:ข้อมูลจำเพาะใช้คำคุณศัพท์จำนวนมาก ("สีดี" "สิ่งเจือปนต่ำ") แต่ไม่มีตัวเลข: ความคลาดเคลื่อนของข้อบกพร่อง อัตราเศษซาก คำจำกัดความของน้ำหนักสุทธิ/เคลือบ วิธีการสุ่มตัวอย่าง

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย: ข้อมูลจำเพาะที่ไม่สามารถวัดได้=ข้อมูลจำเพาะที่ไม่สามารถบังคับใช้ได้=ข้อโต้แย้งที่ไม่มีที่สิ้นสุด

3. วิธีการตรวจสอบ:

●ความต้องการ: เทมเพลตข้อมูลจำเพาะเชิงปริมาณ + กฎการสุ่มตัวอย่างและการตัดสินใจ

●ยืนยัน: คำจำกัดความที่แน่นอนของน้ำหนักสุทธิ / น้ำหนักรวม / สีเคลือบ (เขียนลงในสัญญา)

 

Red Flag 8: ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยม แต่ปฏิเสธ "การตรวจสอบความสอดคล้องของแบทช์"

1. มีลักษณะอย่างไร:พวกเขาส่งตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบหนึ่งตัวอย่าง แต่ปฏิเสธที่จะส่งตัวอย่างเป็นชุดตามลำดับหรืออธิบายนโยบายการเก็บรักษาของพวกเขา

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:ความกลัวที่ใหญ่ที่สุดในผักแช่แข็งคือ“อันแรกก็ดี ส่วนอันที่เหลือลอยไป”

3. วิธีการตรวจสอบ:

●ความต้องการ: ตัวอย่างชุดงานติดต่อกัน 3 รายการ (วันที่ผลิตต่างกัน) + คำอธิบายกฎการเก็บรักษา

●ความต้องการ: ข้อมูลแนวโน้มสำหรับเมตริกการเปิดตัวภายในที่สำคัญในช่วง 3 เดือนที่ผ่านมา

 

 

 

 

หมวดที่ 5: โซ่เย็นและการควบคุมอุณหภูมิ

 

ธงแดง 9: ทัศนคติทั่วไปต่อการควบคุมอุณหภูมิ

1. มีลักษณะอย่างไร:คุณถามเกี่ยวกับอุณหภูมิในการโหลด เครื่องบันทึกข้อมูล และการเตือน พวกเขาพูดว่า“ไม่ต้องห่วง เราทำแบบนี้เสมอ”

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:วินัยด้านห่วงโซ่ความเย็นเป็นหัวใจสำคัญของความปลอดภัยของอาหารแช่แข็ง หากการควบคุมอุณหภูมิล้มเหลว ความเสี่ยงก็จะเพิ่มมากขึ้น

3. อ้างอิง:กฎระเบียบของสหภาพยุโรป (EC) 37/2005 กำหนดกรอบการทำงานที่ชัดเจนสำหรับการตรวจสอบและบันทึกอุณหภูมิ

4. วิธีการตรวจสอบ:

●ความต้องการ: การโหลด SOP (การทำความเย็นก่อน- เวลาเปิดประตู การไหลเวียนของอากาศแบบซ้อน) เส้นโค้งของห้องเย็น บันทึกการปรับเทียบ Logger

●ความต้องการ: บันทึกของหนึ่งจริงเหตุการณ์เบี่ยงเบนอุณหภูมิ (ถ้าพวกเขาพูดว่า "ไม่เคยเกิดขึ้น" ให้น่าสงสัยมาก)

 

 

 

 

หมวดที่ 6: ราคาต่ำผิดปกติ

 

Red Flag 10: ราคาต่ำกว่าช่วงตลาดที่เหมาะสมมาก โดยไม่มีคำอธิบายที่ชัดเจนเกี่ยวกับโครงสร้างต้นทุน

1. สัญญาณทั่วไป:
ราคาต่ำเกินจริง และคำอธิบายเดียวที่ให้ไว้คือ:
"เพราะเรามีประสิทธิภาพมากกว่า"

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:
ยิ่งห่วงโซ่อุปทานยาวขึ้นและความโปร่งใสยิ่งต่ำลง ความเสี่ยงต่อการฉ้อโกงและการปลอมปนอาหารก็จะยิ่งเกิดขึ้นได้ง่ายขึ้น
ทั้งองค์กรระหว่างประเทศและการวิจัยทางวิชาการต่างเน้นย้ำอย่างต่อเนื่องว่าการควบคุมห่วงโซ่อุปทานที่แข็งแกร่งและโปรแกรมคุณภาพซัพพลายเออร์ที่มีโครงสร้างมีความสำคัญอย่างยิ่งในการลดความเสี่ยงจากการฉ้อโกง

3. วิธีที่คุณตรวจสอบ:

    ●ขอ:รายละเอียดที่ชัดเจนของแหล่งกำเนิดวัตถุดิบและโครงสร้างเกรด ตรรกะการสูญเสียในการประมวลผล และส่วนประกอบต้นทุนบรรจุภัณฑ์และห่วงโซ่ความเย็น

    ●ขอ:การควบคุมความถูกต้องและความสมบูรณ์
(เช่น ขั้นตอนการยอมรับวัตถุดิบ ระบบการติดฉลากและการระบุแบทช์ และ-เมื่อจำเป็น-กลยุทธ์การทดสอบความถูกต้อง)

 

 

 

 

 

หมวดที่ 7: ทัศนคติความร่วมมือ

 

ธงแดง 11: การหลีกเลี่ยงความรับผิดและกลไกการเรียกร้อง

1. มีลักษณะอย่างไร:เมื่อคุณพูดถึงการเบี่ยงเบน การกล่าวอ้าง หรือการทดสอบซ้ำโดยบุคคลที่สาม พวกเขากล่าวว่า:“เราจะไม่มีปัญหา”หรือ"มาเริ่มกันก่อนเลย"

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:หากพวกเขาไม่เห็นด้วยกับกฎในตอนนี้ พวกเขาจะไม่เห็นด้วยเมื่อคุณขอเงินในภายหลังอย่างแน่นอน

3. วิธีการตรวจสอบ:

●เขียนไว้ตั้งแต่เนิ่นๆ: กลไกการสุ่มตัวอย่างข้อพิพาท รายการหลักฐาน ตัวกระตุ้นการเบี่ยงเบนชั่วคราว ส่วนต่อประสานความรับผิด และตรรกะการชดเชย (อย่างน้อยก็ได้รับอีเมลยืนยัน)

 

ธงแดง 12: พูดคุยกับฝ่ายขายเท่านั้น (QA/QC ไม่เคยปรากฏ)

1. มีลักษณะอย่างไร:พนักงานขายเป็นเพียงผู้ติดต่อของคุณเท่านั้น เมื่อคุณถามคำถามทางเทคนิค (Micro, FM, EMP, CAPA) พวกเขาก็พูดว่า"ฉันจะถาม"

2. เหตุใดจึงเป็นอันตราย:ในที่สุดโครงการก็จะติดอยู่กับรายละเอียด

3. วิธีการตรวจสอบ:

●ความต้องการ: การโทรทางเทคนิคเป็นเวลา 30 นาทีกับผู้จัดการ QA/QC

●สอบถาม QA/QC โดยตรงสำหรับ: CCP, กฎการเผยแพร่, กรณีเบี่ยงเบน และตัวอย่างบันทึก

 

ข้อสังเกตของแจ็กกี้:
โรงงานที่สามารถจัดหาได้ในระยะยาว-มักจะมีทีมงาน QA/QC ดังกล่าวไม่กลัวรายละเอียด
หากพวกเขากลัวแสดงว่าระบบไม่เสถียรหรือถูกซ่อนอยู่

 

 

 

กระบวนการคัดกรองสาม-ขั้นตอน

 

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การคัดกรองเอกสารล่วงหน้า- (สรุปผลภายใน 48 ชั่วโมง)

●สามารถตรวจสอบตัวตนของโรงงานได้อย่างอิสระ

●ใบรับรองขอบเขตและที่อยู่จดทะเบียนมีความสอดคล้องกัน
(หรืออย่างน้อยก็มีการกำหนดกรอบระบบการจัดการไว้อย่างชัดเจน)

●สามารถจัดเตรียมตัวอย่างการผลิต การดำเนินการ และบันทึกที่สำคัญรายสัปดาห์ได้

 

ขั้นตอนที่สอง: คำสั่งทดลองขนาดเล็ก (ใช้เพื่อยืนยัน "ความเสถียร")

●การตรวจสอบความถูกต้องเป็นชุดติดต่อกัน
(อย่างน้อยสามชุด)

●ผลการตรวจสอบการมาถึง-มีการตรวจสอบเทียบกับบันทึกการควบคุมอุณหภูมิ

●ดำเนินการหนึ่งข้อโต้แย้ง-สถานการณ์การจัดการ
(เพื่อดูว่าซัพพลายเออร์ร่วมมือกับห่วงโซ่หลักฐานหรือไม่)

 

ขั้นตอนที่สาม: การเจรจาระยะยาว- (เขียนความเสี่ยงลงในสัญญา)

●ระบุคำจำกัดความของข้อกำหนดและความคลาดเคลื่อนของข้อกำหนด

● กำหนดการควบคุมอุณหภูมิและข้อผูกพันด้านหลักฐานอย่างชัดเจน
(โดยเฉพาะสำหรับลูกค้าในสหภาพยุโรปหรือลูกค้าที่มีความต้องการสูง-)

●การจัดการส่วนเบี่ยงเบนของรัฐอย่างชัดเจนและกลไกการปิด CAPA
(สอดคล้องกับจิตวิญญาณ "ปฏิบัติการ" ของ HACCP)

 

 

 

 

ประโยคสุดท้ายจากแจ๊คกี้

ในฐานะผู้ซื้อ คุณไม่จำเป็นต้องมีซัพพลายเออร์ที่"พูดดีที่สุด"
คุณต้องการซัพพลายเออร์ที่“ส่งมอบอย่างต่อเนื่องในช่วงพีคซีซั่นที่คับคั่งที่สุด ยากที่สุด และวุ่นวายที่สุด”

ธงแดงเหล่านี้ไม่ได้มีไว้เพื่อให้คุณปฏิเสธทุกคน
สิ่งเหล่านี้เป็นเครื่องมือที่จะช่วยคุณลดความไม่แน่นอนตั้งแต่เนิ่นๆ และเปลี่ยนความเป็นหุ้นส่วนของคุณ“การพนันเพื่อโชคลาภ”เข้าไปข้างใน“ความแน่นอนที่จัดการได้”

 

 

 

 

บันทึกสุดท้ายจาก Jacky (วิธีก้าวไปข้างหน้า)

 

เข้าสู่: ไดเรกทอรีหัวข้อผักแช่แข็ง

หากคุณต้องการกรอบภาพขนาดใหญ่-ที่สมบูรณ์ โปรดอ่านด้วย:คู่มือสุดยอดผักแช่แข็ง.

 

หากคุณเข้าใจประเด็นข้างต้นแล้วและพร้อมที่จะเริ่มต้นเส้นทางการจัดซื้อจัดจ้าง โปรดติดต่อเราได้ตลอดเวลา
GreenLand-อาหารคือผู้จำหน่ายผักและผลไม้แช่แข็งระดับมืออาชีพ เราพร้อมที่จะให้การสนับสนุน-กระบวนการเต็มรูปแบบ ซึ่งรวมถึงข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ ใบเสนอราคา ตัวอย่าง และการจัดการเวลานำ.

 

 

อ้างอิง

●Codex Alimentarius (FAO/WHO)หลักการทั่วไปด้านสุขอนามัยอาหาร (CXC 1-1969)- ระบบและหลักเกณฑ์ GHP และ HACCP

●Codex Alimentarius (FAO/WHO)หลักปฏิบัติสำหรับการแปรรูปและการจัดการอาหารแช่แข็งด่วน (CXC 8-1976)- คำแนะนำที่เน้นการจัดการห่วงโซ่ความเย็นที่เหมาะสม

●สหภาพยุโรปกฎข้อบังคับของคณะกรรมาธิการ (EC) ฉบับที่ 37/2005- การตรวจสอบอุณหภูมิในการขนส่ง/คลังสินค้า/การจัดเก็บ-อาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

●จีเอฟเอสไอ.GFSI-เจ้าของโปรแกรมการรับรอง (CPO) ที่ได้รับการยอมรับ- รายชื่อเจ้าของโครงการ GFSI- ที่ได้รับการยอมรับ (เช่น BRCGS, IFS, FSSC 22000)

●องค์การการค้าโลกการปกป้องห่วงโซ่อุปทานอาหารระหว่างประเทศจากการฉ้อโกง- ความสำคัญของโปรแกรมคุณภาพของซัพพลายเออร์และการควบคุมห่วงโซ่อุปทานเพื่อลดการฉ้อโกง

●USP.คำแนะนำในการบรรเทาผลกระทบจากการฉ้อโกงด้านอาหาร (ภาคผนวก Codex เคมีภัณฑ์อาหาร)- กรอบงาน/เครื่องมือสำหรับการพัฒนากลยุทธ์ลดการฉ้อโกงด้านอาหาร

●แมนนิ่ง แอล. (2024)กลยุทธ์ป้องกันการฉ้อโกงอาหาร: การสร้าง... บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร- การทบทวนแนวทางการป้องกัน/บรรเทาผลกระทบ

●คณะกรรมาธิการด้านอาหาร Codex (2024)งานฉ้อโกงอาหารขั้นสูง- ความคืบหน้าของ Codex สู่แนวทางการป้องกัน/การควบคุมการฉ้อโกงอาหาร