ผักแช่แข็ง

ผักแช่แข็งเป็นสิ่งทดแทนที่พัฒนาขึ้นเพื่อแก้ปัญหาอายุการเก็บรักษาสั้นของผักสด โดยทั่วไปแล้วผักสดของฤดูกาลปัจจุบันจะถูกเลือกประมวลผลผ่านการทำความสะอาดลวกการตัดและการระบายความร้อนจากนั้นแช่แข็งอย่างรวดเร็วด้วยอุปกรณ์อุณหภูมิต่ำขั้นสูงและเก็บไว้ที่ลบ 18 องศาสำหรับระยะเวลาการจัดเก็บหกเดือนถึงหนึ่งปี
ซึ่งแตกต่างจากผักแช่แข็งที่มีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนของแบคทีเรียการเน่าเสียและเชื้อราผักแช่แข็งไม่เพียง แต่มีน้ำจำนวนมาก (โดยปกติ 65% ถึง 97%) ในน้ำผลไม้ แต่ยังมีสารอาหารที่ละลายน้ำได้เช่นเกลืออนินทรีย์กรดอินทรีย์น้ำตาลและกาวกระดูก หลังจากการละลายผักมีการลดลงที่ดีและรักษาสีดั้งเดิมกลิ่นรสชาติรูปร่างและสารอาหารของพวกเขา