เน้นที่: ถั่วสดถึงถั่วแช่แข็ง

กระบวนการแช่แข็งอาหารไม่ได้เริ่มต้นหรือสิ้นสุดด้วยการใช้เทคโนโลยีแช่แข็งอย่างรวดเร็วในตู้แช่แข็งแบบเป่าลมร้อน ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ทั้งหมดต้องได้รับการเตรียมอย่างถูกต้องก่อนนำเข้าช่องแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งจะได้รับการวิเคราะห์อย่างระมัดระวังโดยเจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพในภายหลัง ตัวอย่างเช่น ถั่วแช่แข็งมีกระบวนการหลายขั้นตอนที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง แต่จะเปลี่ยนถั่วที่เพิ่งเก็บสดๆ ให้กลายเป็นพันธุ์ที่คุณซื้อในช่องแช่แข็งของร้านขายของชำ กระบวนการนี้เริ่มต้นที่ฟาร์ม ถั่วสดที่แช่แข็งนั้นแท้จริงแล้วปลูกเพื่อจุดประสงค์นั้นโดยเฉพาะ ผู้ผลิตต้องการให้ถั่วที่ปลูกมีเปลือกที่แข็งแรงและเนื้อในแข็งเพื่อลดความเสียหายที่เกิดจากการแช่แข็ง เมื่อพันธุ์พิเศษเหล่านี้สุกแล้ว ถั่วจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือหรือเครื่องจักรโดยอัตโนมัติ จากนั้นเครื่องจักรเฉพาะจะคัดแยกถั่วและนำออกจากเปลือก ถั่วจะถูกทำให้เย็นด้วยน้ำแข็งแล้วบรรจุในน้ำแข็งเพื่อเตรียมขนส่งไปยังโรงงานแช่แข็ง

เมื่อถั่วลันเตาที่แช่เย็นแล้วมาถึงต้นถั่ว ถั่วลันเตาจะถูกฉีดน้ำเพื่อกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรก จากนั้นถั่วลันเตาจะผ่านถังน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาสองสามนาที เอนไซม์จะถูกฆ่าเช่นเดียวกับเอนไซม์ที่อยู่ในปลา เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียเพิ่มเติมในขณะที่ยังคงรสชาติเอาไว้ หลังจากนั้น ถั่วลันเตาจะถูกทำให้เย็นลงจากน้ำเดือดและถ่ายโอนไปยังเครื่องคัดแยกโดยแรงโน้มถ่วง ซึ่งถั่วลันเตาจะถูกจุ่มลงในน้ำเกลือเพื่อแยกตามเนื้อสัมผัส ถั่วลันเตาที่นิ่มจะลอยขึ้นด้านบนในขณะที่ถั่วลันเตาที่มีแป้งจะจมลงด้านล่าง เมื่อคัดถั่วลันเตาที่นิ่มแล้ว ถั่วลันเตาจะถูกล้างอีกครั้งเพื่อเอาเกลือที่เหลือออก เมื่อสะอาดแล้ว ถั่วลันเตาจะถูกคัดแยกอีกครั้งโดยคนงาน ซึ่งจะตรวจสอบถั่วลันเตาในขณะที่ถั่วลันเตาผ่านสายพาน และคัดถั่วลันเตาที่มีสีผิดปกติหรือรูปร่างผิดปกติ หิน และเศษต่างๆ ออกจากกอง เมื่อสิ้นสุดกระบวนการนี้ ถั่วลันเตาคุณภาพดีเท่านั้นที่จะยังคงอยู่ ซึ่งพร้อมสำหรับการแช่แข็ง

ถั่วลันเตาจะถูกแช่แข็งโดยใช้วิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วแบบเดียวกับที่ใช้ในตู้แช่แข็งแบบเป่าลม ถั่วลันเตาที่สะอาดจะถูกวางไว้ในตู้แช่แข็งและเคลื่อนย้ายไปทั่วห้องเพื่อให้ถั่วลันเตาถูกแช่แข็งและพร้อมสำหรับการบรรจุหีบห่อในเวลาเพียง 15 นาที ขั้นตอนการบรรจุหีบห่อได้กลายเป็นระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบแล้ว ถั่วลันเตาแช่แข็งจะเคลื่อนที่บนสายพานซึ่งอุปกรณ์เครื่องกลจะบรรจุถั่วลันเตาแล้วจึงวางซ้อนกันในกล่อง กล่องจะถูกจัดเรียงบนพาเลทเพื่อจัดเก็บในคลังสินค้าที่อุณหภูมิเย็นลงระหว่าง 0 ถึง -20 องศาฟาเรนไฮต์ ในที่สุด เมื่อถั่วลันเตาพร้อมที่จะนำไปจำหน่ายที่ร้านขายของชำ ถั่วลันเตาจะถูกขนส่งด้วยรถบรรทุกหรือรถรางที่มีอุณหภูมิเย็นลงถึง 0 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า