ผลไม้และผักแช่แข็งคืออะไร?

ผลไม้และผักแช่แข็งเชิงพาณิชย์จะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเก็บเกี่ยว โดยผลไม้และผักเหล่านี้จะถูกเตรียมและพร้อมรับประทาน โดยปอกเปลือกหรือสับและลวกเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

มักบรรจุหีบห่อก่อนแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้น้ำตกผลึกทันที ทำให้ผลผลิตไม่แฉะเมื่อละลาย วิธีนี้ยังช่วยลดความเสียหายต่อโครงสร้างของผลไม้หรือผัก แต่ไม่ได้ช่วยขจัดความเสียหาย และช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย