การควบคุมสิ่งแปลกปลอมในผักแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญ 10+ ปี: โรงงาน-จัดหาสินค้าแช่แข็งโดยตรงไปยัง 35 ประเทศ; การส่งมอบความเสี่ยงเป็นศูนย์-

 

 

I'm แจ็กกี้จากกรีนแลนด์.
ในอุตสาหกรรมผักแช่แข็ง ไม่มีอะไรทำลายความไว้วางใจได้เร็วกว่าเหตุการณ์ Foreign Matter (FM)
ทำไม เพราะมันไม่ใช่แค่ "ข้อร้องเรียนเดียว" มันก้อนหิมะอย่างรวดเร็วใน:

1. การยกระดับ QA และการพักสาย(การหยุดผลิตมีราคาแพง)

2. ความกดดันจากลูกค้าจากลูกค้ารายย่อยหรือบริการด้านอาหาร

3. การสืบสวนและการทำงานซ้ำที่มีค่าใช้จ่ายสูง.

4. ส่วนที่ยากที่สุด:ชื่อเสียงของคุณในฐานะผู้ซื้อจะได้รับผลกระทบ

ความจริงอันน่าอึดอัด:
การควบคุมสิ่งแปลกปลอมไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยการซื้อ "เครื่องตรวจจับโลหะเพียงเครื่องเดียว"
มันแก้ได้โดยกระบบเลเยอร์-เริ่มจากการประเมินความเสี่ยงภาคสนามและสิ้นสุดที่การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ระบบนี้ต้องสอดคล้องกับหลักสุขอนามัยสากล (เช่น Codex) และสามารถตรวจสอบได้อย่างสมบูรณ์

บทความนี้จะให้ระบบนั้นแก่คุณด้วยแนวทางการจัดซื้อที่สะอาด-

 

 

“สิ่งแปลกปลอม” หมายถึงอะไรในผักแช่แข็ง

 

สิ่งแปลกปลอม=การปนเปื้อนทางกายภาพที่ไม่ควรอยู่ในอาหาร

มาตรฐาน Codex สำหรับผักแช่แข็งด่วน-มีข้อกำหนดหลัก: ผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นเช่นนั้น"สะอาด...และปราศจากสิ่งแปลกปลอม"

 

สองหมวดหมู่ที่ผู้ซื้อต้องแยกจากกัน: "อันตราย" กับ "ข้อบกพร่อง"

1. อันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร (วัตถุแข็ง/มีคม):แก้ว เศษโลหะ หิน พลาสติกมีคม

2. ตัวบ่งชี้คุณภาพ/การสุขาภิบาล ("สิ่งสกปรก/วัสดุภายนอก"):เศษแมลง ขนของหนู ทราย/กรวด ฯลฯ

บริบทด้านกฎระเบียบ:

●คำแนะนำจาก FDA:FDA ถือว่าวัตถุแปลกปลอมที่แข็ง/มีคมมีศักยภาพปัญหาการเจือปน. โดยเฉพาะคู่มือนโยบายการปฏิบัติตามข้อกำหนด (CPG 555.425)อธิบายเกณฑ์การดำเนินการสำหรับวัตถุแข็ง/มีคม (โดยทั่วไป7–25 มมในอาหารพร้อม-เพื่อ-รับประทานหรือเตรียมอาหารให้น้อยที่สุด)

●ระดับข้อบกพร่อง:อย.ยังดำเนินการกโปรแกรมสิ่งโสโครกและวัสดุภายนอกและเผยแพร่กคู่มือระดับข้อบกพร่องด้านอาหาร. คู่มือนี้กล่าวถึงข้อบกพร่องที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระดับต่ำ และใช้เป็นเครื่องมือสำหรับการตรวจสอบการควบคุมคุณภาพและการตัดสินใจบังคับใช้

ผู้ซื้อกลับบ้าน:
ข้อกำหนดของคุณควรปฏิบัติต่อวัตถุแข็ง/มีคมเป็น "Zero Tolerance"ในขณะที่ปฏิบัติต่อ "สิ่งโสโครก/วัสดุภายนอก" เสมือนเป็นความเสี่ยงของข้อบกพร่องที่ควบคุมได้โดยมีการกำหนดมาตรการป้องกันและตรวจสอบ

 

 

จริงๆ แล้วเรื่องต่างประเทศมาจากไหน

ผักแช่แข็งมีความเสี่ยงเฉพาะตัวเนื่องจากมีต้นกำเนิดในดินและเคลื่อนผ่านการจัดการทางอุตสาหกรรมที่มีปริมาณงานสูง-

 

1) ทุ่งนาและการเก็บเกี่ยว

●หิน ก้อนดิน ทราย/กรวด

●เศษพืช ลำต้น วัชพืช

●แมลงและวัสดุภายนอกจากธรรมชาติ

 

2) การรับและ-การประมวลผลล่วงหน้า

● ลังแตก (พลาสติก/ไม้)

●เศษไม้ (จากความเสียหายของพาเลท)

●เศษสึกหรอจากแปรงทำความสะอาด

 

3) อุปกรณ์การประมวลผล

  ●โลหะ-ถึง-การสึกหรอของโลหะ:ตลับลูกปืน สกรู ใบมีด

  ●พลาสติกเปราะ:ยาม, เครื่องขูด, ถัง

  ●ยาง:เข็มขัด, ปะเก็น.

หมายเหตุข้อบังคับ:คำแนะนำด้านสุขอนามัยของ Codex เรียกร้องให้ระบบดำเนินการอย่างชัดเจนป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งแปลกปลอม(เช่น เศษแก้ว/โลหะ) และกำหนดการใช้การตรวจจับ/คัดกรองที่เหมาะสมอุปกรณ์ในกรณีที่จำเป็น

 

4) การบรรจุและการจัดการ

●เศษฟิล์มบรรจุภัณฑ์

● เศษคลิป/สายรัด

●"สิ่งของพกพา" (ปากกา เครื่องมือ) หากการควบคุมจากโรงงานอ่อนแอ

นี่คือเหตุผลที่แผนการรับรองหลักๆ เน้นย้ำเจตจำนงการควบคุมร่างกายจากสิ่งแปลกปลอม. ตัวอย่างเช่น,บีอาร์ซีจีเอสระบุว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ควร "ลดลงหรือกำจัดโดยการใช้อุปกรณ์ตรวจจับ/กำจัดสิ่งแปลกปลอมอย่างมีประสิทธิผล"

 

 

 

โมเดลการควบคุมมาตรฐานของอุตสาหกรรม- (สิ่งที่ใช้งานได้จริง)

หากคุณต้องการการควบคุมสิ่งแปลกปลอมที่เชื่อถือได้คุณต้องคิดเข้าไปเลเยอร์:

 

เลเยอร์ 1 - ป้องกันการเข้า (การควบคุมแหล่งที่มา)

●การทำแผนที่ความเสี่ยงในฟาร์ม/ภาคสนาม:ระบุพื้นที่ที่มีก้อนหิน ประวัติน้ำท่วม หรือโซนที่มีเศษซากหนัก

  ●การตรวจสอบวัตถุดิบที่เข้ามา

  ●การซัก/ฟลูมิง และการแยกทางกลที่เหมาะสมกับประเภทผลิตภัณฑ์

 

เลเยอร์ 2 - ลบใน-กระบวนการ (อุปสรรคทางกล)

ขึ้นอยู่กับประเภทและรูปแบบผัก:

  ●ตะแกรง/ตะแกรง

  ●ผู้ทำลาย/ผู้ทำลาย-ผู้ทำลาย

  ●เครื่องแยกประเภทอากาศ (เพื่อเป่าเศษแสงออกไป)

  ●ขั้นตอนการตัดแต่ง / การเรียงลำดับด้วยตนเอง

 

เลเยอร์ 3 - ตรวจพบก่อนการบรรจุ (การตรวจสอบที่สำคัญ)

นี่คือจุดที่ผู้ซื้อมักให้ความสำคัญ แต่ควรอยู่ด้านบนของเลเยอร์ก่อนหน้า
เทคโนโลยีทั่วไป ได้แก่:

●แม่เหล็ก:สำหรับการควบคุมโลหะกลุ่มเหล็ก

●การตรวจจับโลหะ:ตรวจจับกลุ่มเหล็ก ไม่ใช่กลุ่มเหล็ก- และสแตนเลสบางชนิด (ความไวจะแตกต่างกันไปตามการตั้งค่า)

●เอ็กซ์-เรย์:ตรวจจับวัสดุที่มีความหนาแน่น เช่น แก้ว หิน และพลาสติก/ยางบางชนิด (ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น)

●การเรียงลำดับแสง/การมองเห็น:ลบข้อบกพร่องตามสี/รูปร่าง

บริบทอุตสาหกรรม:การทบทวนวัสดุแปลกปลอมในการแปรรูปอาหารในปี 2023 สรุปแนวทางการป้องกันและตรวจจับที่ใช้ทั่วทั้งอุตสาหกรรม
แนวทางการจัดการสิ่งแปลกปลอมของ IFSเน้นย้ำว่าเมื่อมีการใช้ความช่วยเหลือด้านเทคนิค (แม่เหล็ก เครื่องตรวจจับโลหะ รังสีเอกซ์- ระบบการมองเห็น)การทดสอบภายในต้องยืนยันว่าการตรวจจับทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพรวมถึงกลไกการปฏิเสธและการกำจัด

 

เลเยอร์ 4 - ควบคุมสิ่งแวดล้อม (พลาสติกเปราะ แก้ว เครื่องมือ)

ส่วนนี้น่าเบื่อ แต่เป็นจุดที่โรงงานที่ดีที่สุดมีประสิทธิภาพเหนือกว่าส่วนอื่นๆ อย่างเงียบๆ:

●ทะเบียนพลาสติกแก้วและเปราะ:การตรวจสอบสินค้าที่เป็นแก้ว/พลาสติกทั้งหมดในโรงงานเป็นประจำ

●ความรับผิดชอบของเครื่องมือและการกวาดล้างบรรทัด:การบัญชีสำหรับเครื่องมือทุกชิ้นก่อนและหลังกะ

●รายการควบคุม:การใช้ปากกาและเครื่องเขียนที่ตรวจจับโลหะได้-ในพื้นที่เปิด-ผลิตภัณฑ์ (มักเป็นข้อกำหนดการตรวจสอบภาคบังคับ)

 

ตรวจสอบ ตรวจสอบ และบันทึกเลเยอร์ 5 - (การตรวจสอบ-การพิสูจน์อักษร)

ภายใต้กฎ CGMP ของสหรัฐอเมริกาสิ่งอำนวยความสะดวกต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อลดการปนเปื้อนของอาหารและวัสดุบรรจุภัณฑ์ด้วย "สิ่งสกปรกและวัสดุภายนอกอื่น ๆ"
หากคุณซื้อในตลาดที่มีการควบคุมบันทึกวินัยไม่ใช่ทางเลือก-แต่เป็นของคุณการป้องกันเบื้องต้นเมื่อมีบางอย่างผิดพลาด

 

 

 

จุดเจ็บปวดของผู้ซื้อ (และวิธีระบุทางออกของคุณ)

 

Pain Point 1 - "ซัพพลายเออร์บอกว่ามีการตรวจจับโลหะ เราก็เลยปลอดภัย"

ความจริง:เครื่องตรวจจับโลหะไม่ใช่โครงการวัตถุแปลกปลอม มันเป็นเพียงเครื่องมืออย่างหนึ่ง
การจัดการสิ่งแปลกปลอมที่มีประสิทธิผลต้องประกอบด้วยการประเมินความเสี่ยง การป้องกัน การทดสอบการตรวจสอบ การควบคุมการปฏิเสธ และบันทึก-อะไรกันแน่ไอเอฟเอสเน้นย้ำในแนวทางของตน

 

Pain Point 2 - "เราได้รับการร้องเรียน ซัพพลายเออร์บอกว่าเป็นไปไม่ได้"

ความจริง:คำแนะนำของ FDA เกี่ยวกับวัตถุแข็ง/มีคมนั้นมีอยู่จริง เนื่องจากสิ่งที่ "เป็นไปไม่ได้" เกิดขึ้นในห่วงโซ่อุปทานจริงทุกวัน
คุณต้องมีภาษาสัญญาที่บังคับหลักฐาน-การตอบสนองตามหลักฐานไม่ใช่แค่การปฏิเสธ

 

Pain Point 3 - "เราไม่รู้ว่า 'ข้อมูลจำเพาะของสิ่งแปลกปลอม' ควรมีลักษณะอย่างไร"

สารละลาย:ใช้โครงสร้างผู้ซื้อ-ที่พร้อมด้านล่าง

 

 

สิ่งที่ผู้ซื้อควรใส่ลงในข้อกำหนด

 

1) กำหนดหมวดหมู่เรื่องต่างประเทศ

  ●วิกฤต (ยาก/คม):โลหะ แก้ว หิน พลาสติกมีคม →ความอดทนเป็นศูนย์(การปฏิเสธทันที / เหตุการณ์)

  ●สาขาวิชาเอก (คุณภาพ/ความวิกลจริต):แมลง/สิ่งสกปรก ทราย/กรวดมากเกินไป → ขีดจำกัดที่ควบคุมซึ่งสอดคล้องกับความคาดหวังของโปรแกรมและวิธีการตรวจสอบของคุณ

  ●ผู้เยาว์ (เครื่องสำอาง):เศษพืชที่ไม่เป็นอันตรายภายในขอบเขตที่ตกลงกันไว้ (หากคุณอนุญาต)

 

2) ต้องมีโปรแกรมการจัดการสิ่งแปลกปลอมที่บันทึกไว้

ขอให้ซัพพลายเออร์จัดเตรียม:

●การประเมินความเสี่ยงสำหรับการปนเปื้อนทางกายภาพ (แผนผังกระบวนการ + การควบคุม)

●ขั้นตอนแก้ว / พลาสติกเปราะ

●การบำรุงรักษาและการสึกหรอ-การจัดการชิ้นส่วน

●ระยะห่างของเส้น + การควบคุมเครื่องมือ
บีอาร์ซีจีเอสภาษาที่เกี่ยวข้องกับการตรวจจับ/กำจัดสิ่งแปลกปลอมสนับสนุนความคาดหวังนี้สำหรับซัพพลายเออร์ที่ได้รับการรับรองอย่างเต็มที่

 

3) ต้องการหลักฐานการตรวจจับและยืนยัน (ไม่ใช่แค่ "อุปกรณ์ที่ติดตั้ง")

  ●ประเภทอุปกรณ์:แม่เหล็ก, เครื่องตรวจจับโลหะ, เอ็กซ์-รังสี, เครื่องคัดแยกแสง

  ●การตรวจสอบ/การทดสอบประจำ:ความถี่ ชิ้นทดสอบที่ใช้ การตรวจสอบการปฏิเสธ

  ●การจัดการปฏิเสธ:ถังคัดแยกที่ถูกล็อค ขั้นตอนการกระทบยอด
ไอเอฟเอสต้องมีการทดสอบภายในอย่างชัดเจนเพื่อยืนยันการตรวจจับ + ประสิทธิภาพในการปฏิเสธ

 

4) กำหนดความคาดหวังในการตอบสนองต่อเหตุการณ์ (ซึ่งจะช่วยป้องกันเกมตำหนิ)

●ขอบเขตการถือครองล็อตและการตรวจสอบย้อนกลับทันที

●ลำดับเวลาการสอบสวน

●แพ็คเกจสาเหตุที่แท้จริง + CAPA (การดำเนินการแก้ไขและป้องกัน)

●การตรวจสอบใหม่-/กฎการทำงานซ้ำ

●การแบ่งปันข้อมูล (บันทึกเครื่องตรวจจับโลหะ บันทึกการบำรุงรักษา บันทึกระยะห่าง)

 

 

วิธีประเมินซัพพลายเออร์อย่างรวดเร็ว (รายการตรวจสอบผู้ซื้อของ Jacky)

 

ถามคำถาม 10 ข้อนี้

1. แสดงของคุณให้ฉันดูการประเมินความเสี่ยงจากสิ่งแปลกปลอมตามขั้นตอนกระบวนการ

2. ความเสี่ยงทางกายภาพ 3 อันดับแรกสำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะนี้คืออะไร- และเพราะเหตุใด

3.มีการป้องกันอะไรบ้างก่อนอุปกรณ์ตรวจจับเหรอ?

4. คุณใช้อุปกรณ์ตรวจจับอะไรบ้าง และตั้งอยู่ที่ไหน?

5. คุณจะตรวจสอบได้อย่างไรว่าการตรวจจับ + การปฏิเสธใช้งานได้จริง (แสดงบันทึก)

6. คุณจะควบคุมแก้วและพลาสติกที่เปราะในโรงงานได้อย่างไร?

7. คุณจะจัดการชิ้นส่วนที่สึกหรอและบำรุงรักษาเพื่อป้องกันเศษโลหะอย่างไร?

8. คุณจะทำอย่างไรหากชิ้นทดสอบล้มเหลวในระหว่างการผลิต?

9. คุณจะวางแนวโน้มการค้นพบสิ่งแปลกปลอมและการดำเนินการแก้ไขอย่างไร?

10. คุณช่วยแสดงกรณีเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นจริงและผลลัพธ์ของ CAPA ให้ฉันดูได้ไหม

 

ประสบการณ์ของแจ็กกี้:โรงงานที่เชื่อถือได้ไม่ได้รับการป้องกันที่นี่ พวกเขาแสดงบันทึกให้คุณดูอย่างใจเย็น

 

 

 

หมายเหตุเกี่ยวกับ "ระดับข้อบกพร่อง" (สิ่งที่เป็นอยู่-และสิ่งที่ไม่ใช่)

ที่คู่มือระดับข้อบกพร่องด้านอาหารของ FDAมักจะถูกเข้าใจผิด
มันทำไม่ข้อบกพร่องหมายถึง "คุณภาพที่ยอมรับได้"
เป็นการให้คำแนะนำการบังคับใช้สำหรับข้อบกพร่องตามธรรมชาติหรือที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระดับต่ำภายใต้กฎ CGMP และสามารถใช้เป็นเครื่องมืออ้างอิง QC ได้

สำหรับผู้ซื้อ การใช้งานจริงคือ:

●ใช้เพื่อทำความเข้าใจสิ่งที่หน่วยงานกำกับดูแลพิจารณาเมื่อบังคับใช้กฎหมาย

●แต่ตั้งค่ามาตรฐานที่เข้มงวดยิ่งขึ้นของคุณเองหากแบรนด์หรือลูกค้าของคุณต้องการมัน

 

 

 

บันทึกสุดท้ายจาก Jacky (วิธีก้าวไปข้างหน้า)

 

ป้อน:ไดเรกทอรีหัวข้อผักแช่แข็ง

หากคุณต้องการกรอบภาพขนาดใหญ่-ที่สมบูรณ์ โปรดอ่านด้วย:คู่มือสุดยอดผักแช่แข็ง.

 

หากคุณเข้าใจประเด็นข้างต้นแล้วและพร้อมที่จะเริ่มต้นเส้นทางการจัดซื้อจัดจ้าง โปรดติดต่อเราได้ตลอดเวลา
GreenLand-อาหารคือผู้จำหน่ายผักและผลไม้แช่แข็งระดับมืออาชีพ เราพร้อมที่จะให้การสนับสนุน-กระบวนการเต็มรูปแบบ ซึ่งรวมถึงข้อมูลจำเพาะของผลิตภัณฑ์ ใบเสนอราคา ตัวอย่าง และการจัดการเวลานำ.

 

 

อ้างอิง

●Codex Alimentarius (FAO/WHO) CXS 320-มาตรฐานปี 2015 สำหรับผักแช่แข็งด่วน(ข้อกำหนดทั่วไป: "ปราศจากสิ่งแปลกปลอมในทางปฏิบัติ")

●Codex Alimentarius (FAO/WHO) หลักการทั่วไปด้านสุขอนามัยอาหาร (CXC 1-1969)(การป้องกันการปนเปื้อนทางกายภาพ อุปกรณ์ตรวจจับ/คัดกรอง)

●องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา โปรแกรมสิ่งโสโครกและวัสดุภายนอก(ระดับสูงสุดสำหรับข้อบกพร่องตามธรรมชาติ/ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ บริบทการตัดสินใจในการบังคับใช้)

●องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา คู่มือระดับข้อบกพร่องด้านอาหาร(ระดับการดำเนินการของข้อบกพร่อง เครื่องมือควบคุมคุณภาพ วิธีการวิเคราะห์)

●องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกา CPG Sec. 555.425 อาหาร-การเจือปนที่เกี่ยวข้องกับวัตถุแปลกปลอมที่แข็งหรือแหลมคม(เกณฑ์การดำเนินการ รวมถึง 7–25 มม. ใน RTE/อาหารที่เตรียมขั้นต่ำ)

●eCFR. 21 CFR ส่วนที่ 117(ข้อกำหนด CGMP เพื่อใช้มาตรการป้องกันการปนเปื้อนด้วยสิ่งสกปรกและวัสดุภายนอกอื่น ๆ)

●บีอาร์ซีจีเอส. เอกสารคำแนะนำของ BRCGS อ้างอิงประเด็นที่ 9 ข้อ 4.10 เจตนา(คำชี้แจงการแสดงเจตนาของอุปกรณ์ตรวจจับ/เคลื่อนย้ายศพจากต่างประเทศ)

●ไอเอฟเอส. แนวทางการจัดการสิ่งแปลกปลอมอย่างมีประสิทธิผล (v3)(การตรวจสอบความถูกต้อง/การทดสอบระบบการตรวจจับ ประสิทธิภาพในการปฏิเสธ)

●เพย์น เค. (2023) การตรวจจับและป้องกันสิ่งแปลกปลอมในอาหาร: การทบทวน(ภาพรวมวิธีการและการนำไปปฏิบัติ)

●โมฮัมหมัด ไครี, MT, และคณะ (2018) เทคนิคการตรวจหาสิ่งแปลกปลอมในอาหารแบบไม่รุกล้ำ(ทบทวนเทคโนโลยีการตรวจจับ)